食品安全是关系人民身体健康、饮食安全的重要因素,任何情况下都不能忽视。随着经济发展水平的日益提升,人民饮食结构发生变化,外购食品满足日常所需占的比重越来越高。外购食品的生产、加工、流通等环节,是否建立有效的食品安全管理体系,对食品的安全有着直接的影响。然而,一些食品企业也屡屡爆出食品安全问题,每年都会发生一些令人触目惊心的食品安全事件,给人们的身体健康造成不良影响。如何建立完善的食品安全管理体系是摆在我们面前的课题,本文以全球四大粮商之一的A公司工厂为研究对象,对其食品安全管理体系进行优化,探索建立一套可复制、可推广的食品安全管理体系模式。希望本文的研究,能够为食品企业提供一些方法和借鉴。首先,本文介绍HACCP、ISO、GFSI等国际先进食品安全标准,在研究HACCP危害分析及关键控制点相关理论的基础上,分析食品安全领域的国内外先进经验,综述食品安全管理的理论研究概况。其次,本文对A公司状况、生产情况、食品安全管理体系运行情况、食品安全管理存在的问题等进行调查,在深入调查相关资料的基础上,探索该公司食品安全管理体系的优化机会点。再次,通过对A公司在食品安全管理体系建设的现状及存在问题进行分析,提出了当前食品安全管理体系优化的具体优化的原则和目标、优化的总体框架和主要内容,并对其优化的难点进行了重点论述,如数据收集和分析、措施确认以及食品安全管理计划的验证等。最后,从建立食品安全“一把手”工程、完善人力资源保障制度、建立食品安全监控考核体系、建立食品安全文化和加强消费者食品安全知识教育五个方面,系统提出了A公司食品安全管理体系实施的保障措施。