蓖麻(Ricinus communis L.)属大戟科、大戟属,一年或多年生草本植物,种子含油率高,且油脂具有其他植物油脂所不及的特性,即粘度高,凝固点低,既耐严寒又耐高温,是重要的多用途工业用油料植物,也是世界十大油料作物之一。本文采用水酶提油技术从蓖麻籽中提取蓖麻油,通过最适酶及复合酶的筛选,采用单因素分析和响应面分析法对水酶法提取工艺进行了优化,使用光学电子显微镜和扫描电子显微镜研究水酶法制油过程蓖麻籽细胞的形态结构变化,并对水酶法制取蓖麻油的理化性质进行了比较分析研究,以期为蓖麻籽油高效提取、综合开发及精深加工提供新的途径。1中性蛋白酶为蓖麻籽仁水酶法提油取效果较好的生物酶比较分析了纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、中性蛋白酶和半纤维素酶单一酶和不同酶组合对提取蓖麻籽总油和清油提取率的影响。结果表明：中性蛋白酶的提油效果最好,在提油工艺未优化前,其总油提取率和清油提取率最高,分别达到了82.22%和43.04%。2水酶法制取蓖麻油,部分理化性质较好,品质较高,有利于简化后续精炼工序水酶法得到的油脂的外观色泽、杂质、皂化值、碘值都要低于化学浸提法提取的油脂,在一些指标接近或等于一级蓖麻油,表明水酶法提取的油脂纯度较高,油品综合质量较高,有利于简化后续精炼工序。3运用单因素分析和响应面法,获得蓖麻油水酶法制取的最佳工艺条件选定中性蛋白酶作为水解酶,采用单因素试验研究了不同酶解条件对提油率的影响,在此基础通过响应面分析对工艺条件进行了优化,获得水酶法制取的最佳工艺条件为：中性蛋白酶用量3.5%,酶解温度50℃,酶解时间4h,固液比1：4,酶解pH7.4。经验证,在该条件下水酶法的总油提油率和清油提取率平均值为91.34%和64.92%,与回归方程预测值吻合良好。4水酶法提油是酶逐步降解细胞壁并释放油脂及其它内含物的动态过程本文使用光学和扫描电子显微镜观察了经水酶法提油前后的油蓖麻籽细胞内部及表面形态结构的变化。电子显微镜表明,蓖麻油脂以油体的形式贮存细胞内,油体圆球状呈离散状分布整个细胞内。中性蛋白酶和纤维素酶作用于油料的细胞壁和细胞膜,细胞洞裂,释放细胞内包括油脂在内的细胞内容物。从细胞形态学角度分析证实：水酶法提油的过程是一个细胞壁和细胞膜逐渐被降解并释放包括油脂在内细胞内容物的动态过程。