食品安全是关系到当前中国社会的重大国计民生问题，是一个迫切需要关注的问题。近年来，随着中国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，乳制品已成为日常生活中不可或缺的营养品，但其质量安全事件却屡见不鲜，质量问题已然成为乳制品行业健康可持续化发展过程中最大挑战。在质量链视角下，乳制品生产过程存在着“多主体”、“多阶段”的特点，乳制品最终质量特性受乳制品质量链上的众多环节所影响，一旦某一环节发生质量问题，则会导致乳制品质量安全受损。质量链作为符合质量管理内涵的新兴管理工具可望为乳制品质量安全研究提供新方法。为此，本文立足乳制品质量链稳定性，研究乳制品各环节对乳制品最终质量特性的影响，并基于故障树分析和 进行乳制品质量链建模，通过分析乳制品各环节的重要程度及其稳定性，以期为提高乳制品质量链的稳定性提供新的研究手段和方法，进而为提升乳制品质量安全提供决策支持。基于此，本文主要开展了下述研究内容。
　　首先，面向乳制品质量安全决策，分析、梳理了质量链相关理论，总结、归纳了故障树分析与GERT网络的相关文献综述，形成了本文研究的理论与方法论基础。其次，围绕乳制品奶源、奶站、运输、生产加工等质量链环节，分析了乳制品质量链的构成，同时，基于质量链“人、机、料、法、环”的影响因素构成，进一步分析并形成“质量事件”是影响最终产品质量特性的重要因素的论点，并由此基于质量事件定义了乳制品质量链稳定性及其数学表征。第三，基于质量事件应用故障树分析法构建了乳制品质量链环节故障树以及质量链整体故障树，并结合GERT网络理论，分析了质量事件发生概率、质量事件与质量特性损失的关系，构建了带质量特性损失的乳制品质量链网络。最后，通过仿真实现和算例设计，对带质量特性损失的乳制品质量链网络模型进行了求解，基于网络求解结果分析了乳制品质量链各影响因素的重要性与稳定性，并进一步对质量链稳定性从质量事件发生概率及其质量特性损失两个维度进行了灵敏度分析，由此形成了改进乳制品质量链稳定性的相应建议。
　　研究发现，本文所提出的乳制品质量链环节故障树与质量链整体故障树能较好地表达“人、机、料、法、环”等影响因素对乳制品质量链的影响，为质量特性损失奠定了分析基础，同时，本文所提出的带质量特性损失的GERT网络模型能较好的反映乳制品质量链最终质量特性形成过程，能够较便捷地分析乳制品质量链稳定性和各环节各因素重要程度，并形成质量事件发生概率及其质量特性损失对乳制品质量链稳定性的影响，为此所形成的相关建议与对策具有较高的实际指导价值。