提高品质是21 世纪果品生产的主旋律,风味物质的组成及其含量对果品内在品质有着重要影响。近年来,果实风味物质的研究取得了一些重要进展,但有关杏风味物质的研究报道相对较少,特别是华北生态品种群杏品种的香味物质及糖酸组分,以及华北生态品种群与欧洲生态品种群杂种一代(F1代)香味物质及糖酸组分的遗传研究,国内外未见报道。本试验以凯特杏、新世纪杏及其F1代群体65 个株系以及红玉、泰安水杏、金太阳、华县大接杏、银香白、基辅、红丰、沙金红、凯新1 号等10 个杏品种为试材,采用气相色谱-质谱(GC-MS) 联用仪及毛细管电泳仪,探讨了不同提取方法、不同杏品种以及杏果实不同发育阶段香气成分与糖酸组成,在此基础上,对杏F1代群体香味成分、糖酸组分的遗传特性进行了研究,旨在为杏品质评价、调控及品质育种提供依据和参考。主要研究结果如下: 1、比较了水蒸气蒸馏-萃取法、溶剂萃取法、顶空固相微萃取法和同时蒸馏-萃取法提取杏果实香味成分的效果,其中水蒸气蒸馏-萃取法与溶剂萃取法的比较试验结果表明:水蒸气蒸馏-萃取法提取的杏果香成分是74 种,主要化合物为C6醛类、C6醇类、内酯类、萜烯醇类、酮类、烷烃类等,占总峰面积的99.5%,能较好地提取杏果实香气成分;溶剂萃取法提取的杏果香成分仅有32 种,占总峰面积的99.6%,主要是烷烃类化合物,说明溶剂萃取法不能有效的提取杏香气成分;虽然水蒸气蒸馏-萃取法能较好地提取杏果实香气成分,但蒸馏与萃取是分步进行,所需的有机溶剂多,程序繁琐,效率低。因此,水蒸气蒸馏-萃取法也不是杏香味成分提取最理想的方法。2、进一步对同时蒸馏-萃取法与固相微萃取法进行了比较试验,结果表明,固相微萃取法鉴定出70 种成分,其中酯类20 种、烃类19 种、醇类5 种、酮类5 种、酸类4种、内酯类4 种、醛类3 种,其它化合物10 种,酯类是其主要成分。根据香气值的计算结果,固相微萃取法可鉴定乙酸己酯、β-紫罗酮及乙酸丁酯等8 种鲜杏特征香气成分。同时蒸馏-萃取法鉴定出48 种化合物,其中烃类13 种、醇类9 种、醛类7 种、酯类7 种、酮类4 种、内酯类4 种、酸类2 种,萜烯醇类是其主要成分。根据香气值的计算结果,该方法可鉴定β-紫罗酮、芳樟醇及乙酸己酯等14 种匀浆杏特征香气成分。综合上述结果,固相微萃取法简单、快速、不使用溶剂,能有效地提取杏香气成分,可与经典的同时蒸馏-萃取法互补。