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猪肉是我国第一大消费肉类，市场对瘦肉型猪需求较高，然而瘦肉型猪的缺点是对应激敏感，加之我国屠宰企业缺乏对动物福利的重视，导致猪容易在应激条件下产生PSE肉。每年由于PSE肉的产生，给企业造成巨大的经济损失。已知PSE肉的产生与糖酵解过程密切相关，糖酵解速度越快，越容易产生PSE肉。目前在医学研究中新发现的TIGAR蛋白对糖酵解进程有抑制作用，然而其在宰后动物无氧糖酵解中没有相关研究。因此，本文研究了TIGAR与宰后无氧糖酵解关系，从转录水平探索TIGAR基因对PSE肉的抑制作用，为猪肉品质控制提供理论依据。主要研究内容及结果如下：（1）宰后不同时间猪TIGAR mRNA转录水平与代谢指标的关系。测定了太湖猪及三元杂交猪宰后不同时间（45min、2h、4h、8h、24h）背最长肌TIGAR mRNA相对转录水平，同时测定了两品种猪宰后不同时间各代谢指标（乳酸含量、ATP含量、AMP含量、果糖-2,6-二磷酸含量、AMPK活性、PK活性），并对宰后不同时间TIGAR mRNA转录水平与代谢指标进行了相关性分析。结果表明，宰后不同时间TIGAR mRNA转录水平变化与乳酸含量呈极显著负相关；与ATP含量、AMP含量、果糖-2,6-二磷酸含量、AMPK活性和PK活性呈极显著正相关（P<0.01）。（2）宰后不同品种猪TIGAR mRNA转录水平与代谢指标的关系。测定了不同品种猪（太湖猪、沂蒙黑猪、杜洛克猪、三元杂交猪、良杂猪）宰后45min和2h背最长肌TIGAR mRNA相对转录水平，同时测定不同品种猪各代谢指标（乳酸含量、ATP含量、AMP含量、果糖-2,6-二磷酸含量、AMPK活性、PK活性），并对45min和2h不同品种猪TIGAR mRNA转录水平与代谢指标进行了相关性分析。结果表明，宰后45min时TIGAR mRNA转录水平与乳酸含量、AMP含量、果糖-2,6-二磷酸含量、PK活性、AMPK活性呈极显著负相关；与ATP含量呈极显著正相关（P<0.01）。宰后2hTIGAR mRNA转录水平与代谢指标相关性不显著。表明宰后45min时较高代谢水平的品种猪（如三元杂交猪、良杂猪）TIGAR mRNA转录水平较低，具有较低代谢水平的品种猪（如太湖猪、沂蒙黑猪）其TIGAR mRNA转录水平较高。说明TIGAR对宰后糖酵解有抑制作用。（3）宰前应激对TIGAR mRNA转录水平，宰后肉品质、代谢产物的影响。测定了不同应激条件下太湖猪与三元杂交猪TIGAR mRNA转录水平、品质指标及代谢指标。结果表明，非应激条件下各品种猪宰后45min的TIGAR mRNA转录水平较应激条件下高，而代谢水平低，肉品质较好（P<0.05）。无论应激与否，太湖猪TIGAR mRNA转录水平均较三元杂交猪高（P<0.05）。说明应激可以降低TIGARmRNA转录水平。