农产品是人类赖以生存的物质基础,社会各界对农产品质量安全问题的关注日益加深。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》、《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划(2016-2020年)》以及多年中央一号文件明确提出:严格管理农产品生产全过程,农产品质量安全监督与管理应覆盖种植、采购、流通、加工、销售等所有环节,实现全员、全过程、全方位的农产品质量管理,提升质量安全水平,推进质量兴农。农产品质量安全问题往往发生于生产加工环节,农产品加工企业作为农产品产业链和供应链中重要主体,其良好的质量安全控制能力有助于保障农产品质量安全。四川作为全国农业大省,2015年农业产值6377.84亿元,全国排名第4,涉农企业63403家,主要以肉类、蔬菜类和水果类企业为主,三类企业占71.14%,且其产品具有日常食用性,产品质量直接关系人们的健康和生命,因此本文以四川79家肉类、蔬菜类和水果类加工企业作为研究对象,对其生产过程中各环节的质量安全控制水平及其影响因素开展研究。本文主要研究内容如下:(1)在农产品全面质量安全管理理论、信息不对称理论和权变管理理论的指导下,对加工企业经营发展的基本情况和采购、运输仓储、加工、销售和追溯环节的质量安全情况开展问卷调研;(2)在对四川农产品加工企业各生产环节的质量安全控制情况做统计描述性分析的基础上,运用熵值法对其质量安全控制水平进行评价,分析三类加工企业的生产各环节和总体控制水平;(3)假设企业基本特征、管理者特征、企业投入和外部环境对其质量安全控制水平具有一定影响,用多元线性回归对其进行控制水平影响因素分析;(4)提出促进四川农产品加工企业质量安全控制水平提高的有效对策建议。通过实证分析,本文得出以下结论:(1)四川农产品加工企业质量安全控制水平差异较大,样本企业总体控制水平不高,三类加工企业中,肉类加工企业的质量安全控制水平相对最低。(2)四川农产品加工企业质量安全控制的主要薄弱环节是采购、运输仓储和销售环节,其中企业有无召回制度、加工卫生环境及其产品可追溯体系建设情况是提高质量安全控制水平的重要内容。(3)加工企业的内部特征和外部环境对其质量安全控制水平有显著影响,具体而言,加工企业类型、管理者受教育程度和认知水平、企业技术设备投入、外界支持力度和监管力度、竞争压力等指标与农产品加工企业质量安全控制水平显著相关。基于上述结论,本文提出以下建议:(1)提高四川农产品加工企业质量安全控制整体水平;(2)加强企业采购、运输仓储和销售环节的质量安全控制;(3)改善企业质量安全控制的良好内外环境;(4)提高肉类加工企业加工、销售和追溯环节质量安全控制能力。