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黄曲霉毒素(aflatoxin, AFT)是目前发现的多种由霉菌所产生有致癌作用的毒素中最强的一种,是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,主要有B1, B2, G1, G2, M1, M2等。它主要诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌,肾癌,直肠癌及乳腺,卵巢,小肠等部位的癌症。世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg。我国政府对牛奶中黄曲霉毒素M1的最高允许量为0.5 ug/kg。在自然界中,砷的存在形式主要有：一甲基砷化合物(MMA)、二甲基砷化合物(DMA)、三甲基砷的氧化物(TMAO)、砷酸盐(AsV)、亚砷酸盐(AsⅢ)、砷甜菜碱(AsB)、砷胆碱(AsC)和砷糖(AsS)等多种形态,其中有机砷中仅有一甲基砷化合物(MMA)和二甲基砷化合物(DMA)有较小的毒性,而As(Ⅴ)、As(Ⅲ)等无机砷(iAs)毒性很高,因此也可以简单的认为无机砷的含量基本能够代表有毒砷的含量,这也是测量无机砷含量的卫生学基础。本论文通过对牛奶及奶粉进行前处理优化,建立了超高效液相色谱-串联荧光检测仪检测牛奶、奶粉中黄曲霉毒素M1的方法：通过对动物源性食品进行样品前处理优化,建立了氢化物原子发生荧光(HGAFS)检测动物源性食品中残留的重金属砷的方法。并进行了方法学考察。方法皆具有快速、灵敏、选择性高的特点。本论文所作的工作及结论如下：1.建立了超高效液相色谱-串联荧光检测仪检测牛奶和奶粉中黄曲霉毒素M1残留的方法。以Waters Acquity UPLC BEH C18色谱柱分离,18：18：64甲醇：乙腈：水溶液作为流动相,黄曲霉毒素M1在五分钟内达到完全分离。线性相关系数R大于0.9984,在10ppt、20ppt、50ppt、100ppt、200ppt五个浓度的添加回收实验中,回收率为85.48%~94.78%。应用此方法检测了从全国各地抽检的的106份牛奶和奶粉样品,结果表明样品中没有发现超标的黄曲霉毒素残留。2.在GBT5009.11-2003的基础上对肉类产品中无机砷(iAs)的检测在前处理方面进行了进一步的细化和改进,使实验过程更为简单,实验结果更为稳定,准确度也得到了很大的提高。应用此方法检测了全国各地抽检的40份肉类样品,结果表明样品中没有发现超标的重金属砷残留。