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玫瑰(Rosa rugosa)是蔷薇科蔷薇属落叶灌木,从其花瓣中提取的玫瑰精油浓缩了花中的各种芬芳物质。玫瑰精油保健功效卓越,主要应用于芳香疗法和香精香料调配,在中东,人们还有在食品中添加玫瑰露的习惯。当前玫瑰精油需求量逐年增加并且供不应求。江西自然条件温和,适合引种玫瑰。本论文对江西玫瑰精油提取、分析和应用进行研究,对江西玫瑰产业化发展是一次有益的探索。论文主要研究成果如下：采用水蒸汽蒸馏法从江西首次引种的大马士革玫瑰(Rose damascena Miller)花中提取获得精油,得率为0.023%。按照ISO 9842：2003玫瑰精油标准方法测定精油的物理指标和主要组分,结果表明：该精油为黄色液体,具有天然的玫瑰花香,其物理指标和特征组分的百分含量符合标准要求,且主要组分构成与标准中保加利亚玫瑰精油相似。气相色谱-质谱(GC-MS)配HP-5MS毛细管柱结合直观推导式演进特征投影法(HELP)分析江西大马士革玫瑰精油,共鉴定出73个组分,其中香质组分较为完整,高品质玫瑰精油的标识成分β-突厥烯酮也被检出。采用HELP法实现了对GC-MS总离子流色谱图(TIC)混合峰或掺杂峰的解析,特别是成功辨析了L-香茅醇和橙花醇的混合色谱峰,重新确定了它们的百分含量,使对主要组分的分析结果更加接近依据ISO 9842：2003GC分析的结果。用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法、邻苯三酚-鲁米诺发光体系和邻菲罗啉-硫酸铜-抗坏血酸-过氧化氢发光体系测定江西大马士革玫瑰精油和玫瑰花渣乙醇提取物的抗氧化活性。在1.5-50mg/mL的水平内,玫瑰精油对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基具有一定的清除活性。以IC5o比值衡量,玫瑰精油对DPPH·的清除能力是BHT的1.63%、菠萝多酚的0.91%,对·02和·OH的清除能力分别是菠萝多酚的11.63%和49.85%；玫瑰花渣乙醇提取物对·02的清除能力为菠萝多酚的62.29%,对DPPH·和·OH的清除率则与菠萝多酚相当。试制了以玫瑰精油作为主香剂的玫瑰香精,该类香精可以添加到一些日化用品、食品及烟草中。此外,GC-MS分析玫瑰露的精油组分,结果表明玫瑰露中芳樟醇、苯乙醇、α-松油醇、橙花醇、L-香茅醇、香叶醇、丁香酚和甲基丁香酚的总百分含量达到88.10%,高于玫瑰精油的54.74%；测定玫瑰花渣乙醇提取物的总黄酮含量,结果表明其含量较高,达到8.85%,且玫瑰花渣乙醇提取物抗氧化活性较强,因此玫瑰露和玫瑰花渣都具有一定的应用开发价值。上述研究成果将形成江西玫瑰精油研究的第一手资料,为江西精油玫瑰的产业化发展提供实验数据。