本论文以富士和嘎拉苹果为试材,研究了富士苹果单株果实品质之间的差异分布及不同品质指标间相关情况,探讨了利用色度值和单果重来预测苹果内在品质指标的可行性。利用色差计对果实颜色进行具体量化(测定),精确研究了嘎拉苹果不同采收期及采后色泽的变化规律,研究了不同采期对嘎拉苹果采后品质的影响,得出嘎拉苹果适宜采收期。试验结果表明:(1)红富士苹果品质指标变异系数从小到大依次为亮度(6.18)、硬度(11.23)、可溶性固形物(15.18)、黄色度(16.19)、可滴定酸(16.53)、单果重(27.87)和红色度(47.77)。(2)富士苹果的单果重与硬度之间呈显著的负相关;果皮的红色度与可溶性固形物、单果重呈显著的正相关,但与亮度、黄色度呈显著的负相关;果实的可溶性固形物与可滴定酸之间呈显著的正相关。其中果皮红色度与果皮亮度之间的相关系数绝对值最大(-0.82063)。富士苹果的果皮红色度可作为了解富士苹果品质的重要指标。富士苹果的品质差异可作为分级贮藏的重要依据。(3)富士苹果的单果重和色度值与果实的硬度之间有很强的相关性。通过色度值和单果重的组合可以预测富士苹果的硬度,误差大约为6.64%。富士苹果的色度和单果重组合来预测可溶性固形物和可滴定酸误差较大,分别为9.64%和14.43%。(4)嘎拉苹果盛花期后117天以前采收的果实其果皮亮度好但着色程度差,而盛花后124天采收的果实果皮色度较好,盛花后124天采收的果实可溶性固形物、可滴定酸变化较小,失水少,商品品质较好。盛花后117天到124天左右为嘠啦果实的最佳采收期,不同采期果实色泽差别明显,可以作为判断采收期和果品品质的重要依据。