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近年来石墨烯量子点（GQDs）作为一种新型纳米材料,由于其分子尺寸、可调节的光致发光、优良的光稳定性、溶解性、高生物相容性、低细胞毒性等特点,引起了人们的广泛关注。本文以GQDs为能量供体,构建不同体系作为荧光探针应用到荧光生物成像、食品检测、环境检测等领域。本论文的主要内容有:1.综述了石墨烯量子点的性质、合成及应用以及鱼类新鲜度和锌离子的检测方法。2.基于石墨烯量子点与四（4-氨基苯基）卟啉（TAPP）的荧光共振能量转移体系,制备了一种具有高特异性及灵敏度的荧光生物传感器用于三甲胺（TMA）的定量检测。在最优的实验条件下,TMA的浓度范围在1.0×10-8-1.0×10-3 mol/L内,TAPP和GQDs的荧光强度比值(ITAPP/IGQDs)与TMA的浓度呈良好的线性关系,TMA的最低检出限可以达到3.25×10-9 mol/L。在实际样品检测中,TMA的回收率为104%-112%,相对标准偏差（RSD）小于3%（n=3）。因此,该检测方法可以用于检测实际鱼肉样品的新鲜度,且结果令人满意。3.GQDs改性并利用红外光谱（FI-IR）、拉曼光谱、透射电子显微镜（TEM）等方法对其结构进行表征。结果表明,GQDs呈单分散体系,具有绿色荧光和丰富的官能团。用改性的石墨烯量子点和水杨醛（SA）通过席夫碱反应制备一种新型荧光探针用于锌离子的定量检测。在最优的实验条件下,锌离子浓度在2.67×10-8-1.30×10-4 mol/L的范围内,I/I0（I指在锌离子存在时的GQDs的荧光强度,I0指没有锌离子时的GQDs的荧光强度）与Zn2+浓度呈良好的线性关系,最低检出限可以达到9.08×10-99 mol/L。在实际样品检测中,锌离子的回收率达到98%-106%,RSD为0.9%-3.2%（n=3）。因此,该检测方法可以对实际水样中的锌离子进行定量检测,且结果令人满意。