油茶是我国特有的天然优质木本油料树种,红花油茶是油茶中的一个特殊品种,具有药用、油用、观赏和园林种植的综合价值。由红花山茶籽榨取的山茶油富含单不饱和脂肪酸和多种活性物质,品质优于普通白花山茶油。本研究选取了浙江省具有代表性的11种红花山茶籽,研究出仁率、粗脂肪、粗蛋白、不溶性纤维、总糖和还原糖含量等原料性状,并进行脂肪酸组成、角鲨烯、维生素E、茶多酚和茶皂素含量等油品质指标测定,结合灰色关联度法进行11个红花山茶籽采样地点的综合评定。以11种红花山茶籽为原料,经超临界CO₂法、冷榨法和热榨法榨取红花山茶油,分析不同的榨油方式对红花山茶油中脂肪酸组成、活性物质含量、矿物元素含量和氨基酸含量的影响。最后以黑腹果蝇为实验材料,以提取的白花山茶油活性物质和红花山茶油活性物质加入果蝇食物培养基,研究山茶油提取物对果蝇寿命、摄食、繁殖力、SOD活力和MDA含量的影响,测定果蝇基因表达和肠道微生物群落的变化规律,探讨山茶油提取物对果蝇延缓衰老的生物学影响。（1）干基籽仁粗脂肪为57.31%⁶8.78%,粗蛋白6.92%¹0.64%,总糖含量20.41%²8.90%;超临界萃取红花山茶油的油酸质量分数为81.93%⁸4.42%,不饱和脂肪酸质量分数为87.81%⁸9.88%,α-维生素E为36.23⁵8.46 mg/100g、角鲨烯为16.80⁵3.56 mg/100g、茶多酚为43.44⁷6.76μg/g、茶皂素为2.36⁴.86 mg/g。浙江红花山茶籽仁粗脂肪均值,油中油酸质量分数和茶多酚含量均高于普通山茶油,其中油酸质量分数优于其他品种红花山茶油;通过灰色关联度法分析浙江红花山茶籽性状、油品质指标得到最优的采样地均为常山县芳村镇。（2）三种工艺对浙江红花山茶油中脂肪酸的质量分数和茶多酚、茶皂素含量影响不明显;超临界CO₂萃取法制取的油中α-维生素E、角鲨烯的含量显著高于热榨和冷榨法制取油（p<0.01）;热榨法制取油中Ca、K、Mg、Na、Fe、Mn含量明显高于超临界萃取法和冷榨法制取油（p<0.05）,冷榨法制取油中Fe含量高于超临界萃取法制取油（p<0.05）,超临界萃取法制取油中Cu、Zn含量显著高于冷榨和热榨法制取油（p<0.05）;热榨法制取油中氨基酸均明显高于冷榨法和超临界法制取油（p<0.05）。生产工艺对浙江红花山茶油微量营养成分的含量影响较为明显。（3）白花山茶油和红花山茶油活性物质均具有延长雌雄果蝇最高寿命、中值寿命和平均寿命的效果,并且能增加果蝇的SOD活力和降低MDA含量,并且具有促进果蝇生殖及摄食的作用。茶油活性物质能分别能促进雄性果蝇Cu,Zn-SOD基因、Egfr基因和MAPK基因,雌性果蝇的S6K基因和MAPK基因的表达上调。山茶油提取物可影响其微生物组成,包括降低微生物群落的多样性和增加某些微生物的相对丰度,如门水平上的变形菌门、纲水平上的优势菌纲α-变形菌纲、属水平上的假单胞菌属和叶杆菌属等。山茶油提取物延缓果蝇衰老的生物学影响主要表现为促进抗氧化或抗炎作用,而并非表现为调节肠道微生物群落。