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中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)俗名河蟹，是一种重要的水产养殖动物，营养丰富且经济价值高。90年代以来，我国河蟹养殖业发展迅速。池塘养殖是河蟹产业化发展最主要的载体。研究表明池塘养殖的河蟹体色往往不如湖泊围网养殖的河蟹。河蟹体色取决于甲壳中虾青素浓度。河蟹自身不能合成虾青素，必须从饲料或饵料中获取。因此河蟹体色差的原因之一是不能从外界获得足够的虾青素。另一方面虾青素具有抗氧化作用，环境胁迫导致的氧化应激也会消耗虾青素进而导致甲壳中虾青素浓度降低。为从虾青素消耗方面揭示池养河蟹体色较差的成因、改善池养河蟹的品质，本文选取河蟹养殖池塘与湖泊围网养殖中有明显差异的环境因子，研究其对河蟹体色的影响，以期为河蟹养殖管理提供指导，改善河蟹品质，从而增加蟹农的养殖收益，同时满足消费者对优质河蟹的消费需求。1.河蟹养殖池塘中茂密的水草导致水体pH异常。为了揭示高pH、波动pH对河蟹体色的潜在影响，本文首先探讨了高pH、波动pH胁迫下河蟹虾青素和抗氧化能力的变化。将河蟹饲养于9个规格为18m2的水泥池中，养殖用水为沙滤河水（pH7.5~8.0）。将其中三个水泥池的水用1mol/L NaOH调pH至9.0~9.5。分别于pH调整后的2h、24h、48h、96h、192h时采集河蟹血淋巴和头胸甲；另外三个水泥池中用1mol/L NaOH母液与沙滤河水调节养殖水体pH，8:00：pH7.5；12:00： pH9.0；16:00：pH10.0；20:00：pH9.0。分别于pH调整后的24h、48h、96h、192h时采集河蟹血淋巴和头胸甲，分析头胸甲中虾青素含量、血清超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、总抗氧化力(T-AOC)以及血细胞密度（THC）。结果表明：(1)高pH胁迫后96h内河蟹头胸甲中虾青素含量显著下降(P <0.05)，96h后虾青素含量趋于稳定；血清SOD、CAT、T-AOC呈现先上升后下降的趋势，SOD和CAT均在胁迫48h后不再显著下降（P>0.05），T-AOC在胁迫192h时与对照组差异不显著（P>0.05）；THC整体呈下降趋势，24h时显著低于对照组(P <0.05)，96h后THC不再显著下降（P>0.05）。(2)波动pH胁迫48h河蟹头胸甲中虾青素含量显著下降(P <0.05)，胁迫48h后显著低于对照组(P <0.05)。血清SOD、CAT、T-AOC在整个实验阶段均维持较高值，并显著高于对照组(P <0.05)；THC在96h前显著下降(P <0.05)，96h后趋于稳定，整个试验阶段实验组均显著低于对照组(P <0.05)。上述结果提示：异常pH会导致河蟹氧化应激，从而使河蟹体色变差。2.河蟹养殖池塘中茂密的水草覆盖在水面，导致水体溶氧(Dissolved oxygen，DO)降低。为了揭示低DO对河蟹体色的潜在影响，本研究探讨了低DO胁迫下河蟹虾青素和抗氧化能力的变化。将河蟹饲养于6个规格为18m2的水泥池中，养殖用水为沙滤河水。调整其中三个水泥池中的DO为2.2~3.0mg/L，对照组正常充氧(DO：7.0±0.2mg/L)。分别于DO调整后的2h、24h、48h、96h、192h时采集河蟹血淋巴和头胸甲，分析头胸甲中虾青素含量、血清超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、总抗氧化力(T-AOC)以及血细胞密度(THC)。结果表明：低DO胁迫下河蟹头胸甲中虾青素含量整体呈下降趋势，96h显著低于对照组(P <0.05)，96h后趋于稳定。血清T-AOC、CAT呈现先上升后下降的趋势，均在胁迫48h后不再显著下降(P>0.05)，T-AOC在192h与对照组差异不显著(P>0.05)；低DO胁迫下SOD呈现先下降后上升的趋势，24h显著低于对照组(P <0.05)，胁迫48h最低，192h与对照组差异不显著(P>0.05)；THC整体呈下降趋势，24h时显著低于对照组(P <0.05)，96h后趋于稳定。上述结果提示：低DO胁迫会导致河蟹氧化应激，从而使河蟹体色变差。3.河蟹养殖池塘中水质清澈，透明度高，没有水草作隐蔽时河蟹暴露在强光照射下。为了揭示光照强度对河蟹体色的潜在影响，本研究探讨了光照胁迫下河蟹虾青素和抗氧化能力的影响。将河蟹饲养于6个规格为140×70×50cm，容积0.3m2的室内循环水养殖系统的水族箱中，养殖用水为曝气自来水。将其中三个水族箱每天做分别为12h的光照(光照强度：4150LUX)和黑暗处理（光照强度：14LUX），另外三个水族箱做对照组黑暗处理。分别在调整后的1d、2d、4d、8d、16d时采集河蟹血淋巴和头胸甲，分析头胸甲中虾青素含量、血清超氧化物歧化酶(SOD)活性和总抗氧化力(T-AOC)。结果表明：头胸甲中的虾青素含量无显著性变化(P>0.05)；SOD和T-AOC在光照胁迫下差异均不显著(P>0.05)。上述结果提示：光照胁迫不会使河蟹体色变差。