改革开放以来,伴随着经济的高速发展,国民人均收入逐年增长,人们对于生活健康质量的关注也越来越高,其中食品安全就关系到全民的切身利益,人们也由以往关注食品的数量转而关心食品的质量。然而,近年来,我国食品安全事件屡屡发生,层出不穷,严重影响了人民群众的身心健康及食品产业的可持续发展。由于食品具有信息不对称的品质特征,食品安全信息的公共品性质使得其有效供给不足,在部分食品生产厂商的机会主义行为下,产生对消费者和正规厂商的负外部性,使得食品市场出现市场失灵。而维护食品产业的可持续发展,保护消费者的切身利益是政府的职能所在,作为市场的"守夜人",政府部门介入食品市场进行监管可谓刻不容缓。然而,我们也看到,"分段规制为主,品种规制为辅"的效果难以堪称理想,出现监管失灵的现象。食品安全问题不仅伤害了消费者的身心健康、损害了众多食品生产者的利益与积极性,更降低了国民对政府监管部门监管能力的信任度。进而国内许多学者对食品安全存在的问题进行了相关的研究。在已有的文献中,较多的采用的是描述性分析或局部性分析,通过从食品安全信息供给角度、监管部门角度及食品生产厂商角度等视角去分析食品安全问题,具有较强的解释力,但也具有一定的局限性。而运用委托代理理论和博弈理论对中央政府、监管部门、地方政府及食品生产厂商的内在联系及监管效率的影响因素进行全面分析的并不多见。本文首先以政治家与监管者的目标函数不一致且信息不对称的前提下,构建中央政府与监管部门的委托代理模型,求解影响委托人及代理人最优行动的影响因素;其次基于博弈双方知道对方的策略空间集合,且后选择者在自己选择之前能够观测到先选择者策略的前提下,构建监管部门与食品生产厂商的不完全信息动态博弈模型,发现影响监管部门最优履职行为和寻租行为,以及食品生产厂商最优安全生产行为和行贿行为的影响因素;再次基于当前分段监管的食品监管体制,将食品生产过程分为两段并实行部门分段监管,构建两监管部门与生产厂商的三方静态博弈模型,进一步揭示在监管过程中涉及的各主体之间的内在博弈关系,以及影响监管部门监管行为和食品生产厂商安全生产行为的因素。然后,基于博弈结果提供的理论指导下,立足当前我国食品安全监管的现状,将影响监管绩效的原因分为内部因素和外部环境两大方面,内部因素分别从监管主体间的利益协调冲突、法律监管体系以及行政监管工具角度分析,外部环境主要从食品生产厂商、第三方社会监督机构两方面分析,发掘现实状况和问题所在,寻求我国监管失灵的症结点,从而为改进目前监管现状提供了方向。最后,结合实际发现的问题,提出相关改进措施建议,以期改善目前食品安全监管状况。