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叶黄素（Lutein）是类胡萝卜素的一种,其分子式为C40H56O2,分子量为568.88。叶黄素对人体具有重要的健康功能。研究表明,补充叶黄素可使视网膜疾病（如黄斑衰退症）的危险性降低。叶黄素在动物体内不能自身合成,必须通过食物链进入并沉积在体内。在本项研究中,通过对万寿菊花的萃取液进行皂化得到叶黄素单体。应用C18HPLC-PDA,对叶黄素样品中的单体进行定量检测,色谱条件为:色谱柱DiamonsilTM C18（4.6mm×250mm,5μm）;流动相A为乙腈-水（9:1,WV）;流动相B为乙酸乙酯;线性梯度洗脱:B在15分钟内由0%上升到100%;流速:1.0mL/min;检测波长:450nm;波长收集范围:260nm-700nm;进样量:20μL。应用C30-HPLC-PDA,建立了分离和鉴定叶黄素几何异构体的方法。色谱条件:色谱柱:YMC Carotenoid S-5（4.6×250mm）:流动相A:乙腈-甲醇（3:1,V/V）;流动相B:MTBE,线性梯度洗脱为B在20分钟内由0增加至55%（V/V）,流速:1.0mL/min:检测波长:450nm;PDA光谱收集范围260-600nm:进样量:20μL。叶黄素在大鼠体内的代谢初探。分别给大鼠一次性灌喂叶黄素酯和单体,通过对其血清和粪便的检测分析,得出结论:叶黄素酯在大鼠体内的消化吸收过程中发生了水解反应,进入血液的只有单体:叶黄素酯比单体在大鼠体内的生物接近度高;酯相对于单体的生物利用度为18.55%。这一结论为我国今后独立研发叶黄素功能食品的剂型提供了有价值的参考。叶黄素对大鼠视网膜光损伤的影响。通过对不同光照强度和时间的试验,建立了大鼠视网膜光损伤的模型,选用绿色的LED光源1000±100勒克斯照射3小时为视网膜光化学损伤的基本条件,HE染色观察持续15天摄入叶黄素对视网膜光化学损伤的影响作用。HPLC检测结果显示:摄入叶黄素并没有在视网膜检测到叶黄素分子,并降低了视网膜中类似（Z）9-十八烯酰胺（ODA）的物质的含量,且对随饲喂时间延长,视网膜的损伤有加重趋势。因此推测:叶黄素不能到达大鼠视网膜组织,并加重了视网膜的光损伤程度。这一结果对探索叶黄素参与大鼠视网膜光损伤过程中的作用机理有显著意义。