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本文通过四个试验,研究了慢性氧化应激的产生以及慢性氧化应激对肉仔鸡组织器官发育、肌肉肉品质和消化代谢的影响,建立了一种新的应激模型,为进一步研究应激机理奠定基础。试验一320只21日龄AA肉仔鸡随机分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4个处理组,每个处理组设8个重复,每个重复10只鸡。分别在Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ饮水中添加0㎎/L、10㎎/L、20㎎/L、30㎎/L的可的松,自由饮水和采食,试验期为10天。分别在试验处理后0、1、2、3、6、10天,检测应激反应的敏感典型指标:血清皮质酮、血糖、甲状腺素和反映过氧化状态的血液指标:丙二醛、超氧化物岐化酶、谷胱甘肽还原酶、肌酸激酶、总抗氧化能力。结果表明:第Ⅳ组血清皮质酮含量在试验处理后3、6天时分别极显著、显著高于同期对照组;血糖浓度在处理1、2天后明显升高,其中处理Ⅲ在第2天时显著(P<0.05)高于对照组;在整个试验过程中,T3呈现先降低后升高的变化过程。处理1、2天后,第Ⅳ组血清中T3含量均极显著低于(P<0.01)同期对照组。T4呈现升高的趋势,三个处理组在处理3天后T4浓度均极显著(P<0.01)高于同期对照组;慢性氧化应激对过氧化状态的影响为:第Ⅳ组MDA在1～3天、6天时均显著(P<0.05)高于同期对照组;SOD活性在处理第1、3天后显著降低,GSH-PX活性在处理1～3天后,均显著(P<0.05)低于对照组,总抗氧化能力在处理第2天显著低于同期对照组(P<0.05),CK在处理第6天时极显著高于同期对照组(P<0.01)。以上结果综合表明,第Ⅳ组的可的松饮水浓度成功地在肉仔鸡体内诱发了慢性氧化应激反应。试验二试验设计同试验一。研究慢性氧化应激对组织过氧化状态和免疫器官生长发育的影响。试验结果表明:在整个试验期内,慢性氧化应激对心脏和肝脏的相对重均无明显差异(P>0.05);对免疫器官胸腺、法氏囊相对重均无显著差异(P>0.05),而对脾脏相对重的影响,除第2天显著差异外(P<0.05),其他时间均无显著影响(P>0.05);慢性氧化应激对腹脂沉积影响不显著(P>0.05);对肝脏含水量无显著影响(P>0.05),但极显著增加(P<0.01)了处理10天后肝脏脂肪含量;慢性氧化应激显著(P<0.05)增加了第Ⅳ组处理2～3天后的心脏MDA含量和第Ⅲ组处理3天后心脏的MDA含量,分别极显著(P<0.01)、显著(P<0.05)降低第6、10天MDA含量;极显著增加了(P<0.01)处理1天后GSH-PX的含量,极显著降低了处理1天后SOD的含量(P<0.01)。慢性氧化应激显著增加了试验处理2～3天肝脏MDA含量,处理10天时处理剂量最小的第Ⅱ组MDA含量显著高于对照组,对GSH-PX、SOD的含量的影响明显,除处理第6天时显著高于对照组外,在整个试验期内均显著低于对照组。以上结果综合表明,慢性氧化应激对组织器官发育的影响较小,而显著影响了处理1～3天时心脏、肝脏的过氧化状态。试验三试验设计同试验一。研究慢性氧化应激对肉仔鸡肉品质的影响。结果表明:慢性氧化应激极显著(P<0.01)增加了胸肌、腿肌处理6天和处理10天后的滴水损失;显著增加了45min胸肌PH (P<0.05),对腿肌无显著影响(P>0.05),对胸肌24h PH的影响,除了处理3天第Ⅱ组显著增加外(P<0.05),均无显著差异(P>0.05),显著增加处理2天后腿肌24h PH;慢性氧化应激对胸肌、腿肌相对重影响不显著(P>0.05);对胸肌含水率无显著影响(P>0.05),对胸肌蛋白含量有降低的趋势,显著降低了处理2、6天后胸肌脂肪含量(P<0.05);慢性氧化应激显著降低了第Ⅲ组处理6天后的腿肌水分含量(P<0.05),极显著降低了第Ⅱ、Ⅲ组处理6天后的蛋白含量(P<0.01),显著降低了第Ⅲ组处理2天和第Ⅱ、Ⅲ组处理6天后的脂肪含量。以上结果说明,慢性氧化应激对肌肉组织发育影响不显著,显著降低了肌肉的营养成分。试验四试验设计同试验一。研究慢性氧化应激对肉鸡消化代谢的影响。试验结果显示:慢性氧化应激对肉鸡采食量、日增重、饲料转化率均无显著影响(P>0.05);血液生化分析表明,慢性氧化应激对血液高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯的含量无显著影响(P>0.05);显著升高了第Ⅲ组处理10天后血浆总蛋白含量(P<0.05),和第Ⅳ组处理10天后血浆白蛋白含量(P<0.05),极显著(P<0.01)升高了10天Ⅲ、Ⅳ组尿酸含量;显著升高了Ⅳ组1天血浆谷草转氨酶的活性,对肌酐含量无显著影响(P>0.05)。代谢试验结果显示,氧化应激处理Ⅲ、Ⅳ组显著降低了3-4天粗蛋白、粗脂肪表观代谢率,显著降低了1-2、3-4天粗灰分的表观代谢率(P<0.05)。