O2O环境下的生鲜电商在我国经历了十余年的快速发展,其巨大的市场潜力相促使人们越来越关注这种经营模式。但是作为新兴的消费方式,当前O2O环境下的生鲜电商在日常运营上仍存在一些亟待解决的问题,尤其是采购决策方面的问题最为紧要,诸如企业如何在考虑生鲜产品变质率的情况下完成最优的采购决策?销售价格、采购成本在左右移动时对企业决策会产生什么影响等等。这些问题关乎O2O环境下生鲜电商的整体运营效果,急需一套科学系统的方法帮助企业快速有效地进行采购决策。文章采用文献研究和归纳总结、假设证明、对比分析等研究方法,以O2O环境下的生鲜电商为研究对象,展开生鲜产品的采购模式研究。首先,论文将生鲜电商O2O模式的特点与现状进行了阐述,在此基础上总结了国内外对生鲜电商采购模式的研究情况。其次,选取生鲜电商行业比较有代表性的A公司为具体研究对象,对公司的内部资源和采购流程进行阐述和总结,挖掘公司的采购问题。而后,论文对于A公司当前的采购模式展开阶段分析,抽取与采购量相关的要素并设定随机变量来描述产品变质率,构建不同情形下的利润模型,借助运筹学的思想对利润模型进行约束证明和求解,得到O2O环境下生鲜电商的最佳采购量和最大利润结果。最后,采集A公司内相关参量的信息,展开草莓案例在模型中的对比优化,并对模型中影响最优采购量的各因素进行灵敏度分析,在考虑产品变质率的情况下寻找各因素对模型结果的影响关系。由此为A公司的采购模式定制了一套完整的采购量优化方案,对公司的采购决策提供理论上的依据,具有一定的参考价值。