【摘 要】
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乌骨鸡(Gallus gallus domesticus brisson)属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属，是我国特有的药用保健鸡种，主要产于江西省泰和县武山。作为传统中药，既可单独食用又可配药入复方，具有补肝肾、益气血、退虚热、治心腹痛等功效。在《本草纲目》中记载：乌骨鸡药用效果与鸡皮、肉、骨的黑色深浅有关，其颜色愈深者，入药愈佳。由此可见乌骨鸡的独特作用与体内的黑色素有一定关系。当今发展鸡肉深加工
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乌骨鸡(Gallus gallus domesticus brisson)属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属，是我国特有的药用保健鸡种，主要产于江西省泰和县武山。作为传统中药，既可单独食用又可配药入复方，具有补肝肾、益气血、退虚热、治心腹痛等功效。在《本草纲目》中记载：乌骨鸡药用效果与鸡皮、肉、骨的黑色深浅有关，其颜色愈深者，入药愈佳。由此可见乌骨鸡的独特作用与体内的黑色素有一定关系。当今发展鸡肉深加工是鸡肉加工业的必然趋势，利用酶技术处理鸡肉是提高其资源利用率和附加值的一种有效途径。就文献
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Hu Ga