【摘 要】
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本实验设计使用生物可降解材料聚乳酸(PLA)和聚羟基丁酸酯(PHB)作为食品包装的基材,在其中添加茴香精油(FEN)后制成生物基活性包装,并将其应用在牡蛎的保鲜上。首先,我们将PL
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本实验设计使用生物可降解材料聚乳酸(PLA)和聚羟基丁酸酯(PHB)作为食品包装的基材,在其中添加茴香精油(FEN)后制成生物基活性包装,并将其应用在牡蛎的保鲜上。首先,我们将PLA-PHB膜的性能与乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)膜进行了对比,从而研究其作为食品包装的可行性。这一部分的实验包括机械性能测试如拉伸强度、断裂伸长率、透氧率(OTR)、透水率(WVP),以及膜的活性测试,包括膜的活性物质(茴香精油)释放测试、抗菌性测试和抗氧化性测试。接下来就是用膜来包装开壳的生鲜牡蛎,进行为期16天的贮藏,并按周期监测牡蛎的鲜度。这一部分的实验是通过比较EVOH、PLA-PHB和添加了抗菌精油的PLA-PHB-FEN膜在延长牡蛎货架期上的不同来验证活性抗菌包装的有效性。具体对牡蛎鲜度的检测指标有细菌计数、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、质构和游离氨基酸。结果显示PLA-PHB的整体物理性能与EVOH的相似,除断裂伸长率和透氧率外。包装中添加的茴香精油在65%乙醇中的释放率最高且最快,最高浓度达38.82μg/mL。尽管其在水中的释放量非常少,但PLA-PHB-FEN仍对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有将近1个单位的抑制量,说明茴香精油的抑菌能力非常强。当用于牡蛎保鲜时,无论是好氧菌计数还是厌氧菌计数,PLA-PHB-FEN中牡蛎的菌落数量都较PLA-PHB和EVOH少1 log CFU/g。另外,根据菌落计数判断牡蛎腐败期时,PLA-PHB和EVOH中牡蛎的pH值分别为5.98和5.96(第十二天),PLA-PHB-FEN中的值为5.79(第十六天)。本次选择的牡蛎样品中主要氨基酸为谷氨酸、组氨酸、丙氨酸和精氨酸,占总氨基酸含量的92.91%。在贮藏后期,PLA-PHB-FEN中牡蛎的氨基酸总量少于另外两个包装,同样证明了在PLA-PHB-FEN中细菌活动少,茴香精油起到了一定的抑菌作用。因此我们认为,PLA-PHB-FEN这一生物基活性材料可以用于食品包装和食品贮藏,对于牡蛎来说,可以延长2到3天的货架期。
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