多糖是非常重要的生物活性物质,广泛存在于各种生物体内,近年来随着对多糖的研究的不断深入,人们在对多糖类物质的研究、开发和利用方面也有了很大进步。现在多糖类物质广泛应用在医疗、保健等方面。南瓜具有降血糖、降血压、降血脂的作用被人们广泛认知。但对南瓜中的活性多糖的研究还不够深入,为此,本课题首先由对南瓜多糖提取、纯化工艺入手,优化南瓜多糖的提取纯化分离的方法,在此基础上对其进行初步的结构鉴定研究。主要实验结论如下:1、通过纤维素酶提取法、热水提取法、超声波辅助提取法提取南瓜多糖的实验,对各试验方法的最优方案所提取的南瓜多糖的提取率作对比,可知纤维素酶提取法提取南瓜多糖的提取率较高。即酶浓度为0.5%,时间120min,提取液pH为5.2,提取温度为55℃。运用最优方案进行提取,南瓜多糖的提取率可达4.13%。2、通过选取大孔树脂AB-8作为南瓜多糖纯化材料,对其分别进行静态吸附和动态吸附实验。研究各单因素对静态和动态吸附的影响,结果表明:通过静态吸附后,南瓜多糖的纯度为19.73±3.52,而通过动态吸附后其纯度可达33.58±1.03。由此可知,以AB-8为吸附材料,运用动态洗脱对南瓜多糖进行纯化。3、运用凝胶柱层析对南瓜多糖进行分离后,通过紫外光谱和红外色谱,对提取纯化后的多糖进行鉴定,证实了提取纯化后的南瓜多糖纯度较高,经物理常数、化学方法和波谱分析鉴定南瓜多糖的糖链由呋喃糖和吡喃糖组成。