为丰富海南地区香蕉植株乳酸菌的多样性,加快香蕉副产物青贮饲料技术的发展。本文从香蕉残次果及香蕉花上筛选出具有优质特性的乳酸菌用于制备青贮饲料,研究香蕉残次果和香蕉果柄的饲料调制加工技术,并通过感官品质鉴定、发酵过程中的微生物变化、pH值变化、有机酸的组成及含量以及营养成分鉴定来分析青贮饲料的品质,为开发高品质、低成本的香蕉残次果及香蕉果柄青贮工艺奠定基础。从海南省五指山地区采集的香蕉残次果及香蕉花上分离得到11株疑似乳酸菌菌株,通过生理生化特性及分子生物学鉴定得到4株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其中从香蕉残次果上分离得到三株编号为CG1、CG5、CG7,从香蕉花上分离得到一株编号为CH2。对比四株菌的产酸速率曲线和生长曲线,发现菌株CG1的产酸速率和生长速率均明显高于其他3株菌。以大肠杆菌(Echerichia coli)、单增李斯特菌(Listeriamonocytogenes、沙门氏菌(Salmonella)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)为指示菌,用4株植物乳杆菌对其进行抑菌试验发现各乳酸菌产生抑菌圈的大小之间存在显著差异。其中CG1菌株对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效果优于其余3株菌,在排除有机酸和过氧化氢的干扰后,发现所有乳酸菌均没有产生明显的抑菌圈,这说明4株植物乳杆菌产生的抑菌物质主要为有机酸或者过氧化氢。将乳酸菌CG1与蔗糖、尿素、纤维素酶、单宁酶和麦鉄按照不同配比添加到香蕉残次果和香蕉果柄中制成青贮饲料。综合分析青贮发酵过程中的微生物数量的变化、pH值的变化,以及青贮饲料发酵后期感官评定的结果、有机酸的含量和常规营养成分测定的结果发现,直接青贮处理的香蕉残次果饲料处理组中,青贮效果最好的是添加3%蔗糖、乳酸菌CG1和单宁酶的C6组;后熟再青贮的香蕉残次果饲料处理组中,青贮效果最好的是添加乳酸菌CG1和3%蔗糖的d4组;晾晒后再青贮的香蕉果柄青贮饲料处理组中,青贮效果最好的是添加5%蔗糖、乳酸菌CG1和纤维素酶的L4组。