【摘 要】
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酱油是中国的传统调味品,生产历史悠久,从创制至今中国都是全世界酱油生产、销售和消费的大国。在科技进步和生活水平迅速发展的今天,食品安全问题已经越来越受到人们的关注,
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酱油是中国的传统调味品,生产历史悠久,从创制至今中国都是全世界酱油生产、销售和消费的大国。在科技进步和生活水平迅速发展的今天,食品安全问题已经越来越受到人们的关注,而HACCP体系是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系,能更有效的保证食品安全。本论文通过文献研究、案例分析、问卷调查及数理统计分析等方法,对我国酱油企业建立实施HACCP体系动机、存在问题,以及影响因素分别进行了宏观与微观分析研究。结果表明,政府、行业协会、企业与消费者对酱油企业建立实施HACCP体系有重要影响;提高产品质量和完善企业内部管理是企业选择HACCP体系认证的最重要动机;酱油企业内部的基础设施、人员素质是制约企业通过HACCP体系认证的主要因素。本文对低盐固态发酵酱油生产线建立了HACCP体系模型,并对验证实施HACCP的效果提出建议。通过问卷调查对酱油安全方面的消费者行为进行了分析研究,表明消费者的安全自我保护意识,对酱油等产品的安全消费起重要作用。
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