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比利时风格强烈艾尔啤酒工艺研究

来源 :齐鲁工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zifeng_ok

【摘 要】

：

本文利用Safbrew BE-256、Lallemand Abbaye、Mangrove Jack’s M41三种干粉艾尔酵母进行对比酿造试验,检测成品啤酒的风味物质、理化指标及抗氧化能力,并结合感官品评综合评价三种酵母的发酵性能,筛选出一种适用于酿制比利时风格强烈艾尔啤酒的酵母。结果表明:三种酵母的发酵性能有较大的差异。其中,BE-256酵母的降糖速度、酵母凝聚性、产酒精能力最为突出,其它性能适

【作 者】

：

金德强 

【出 处】

：

齐鲁工业大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

发酵性能 抗氧化性 比利时风格强烈艾尔啤酒 二次发酵 响应面法 

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