芍药是重要的观赏花卉,花大色艳,品种丰富,除观赏价值外,芍药花还具有很好的美容、食用和药用价值,但目前缺乏对芍药该方面的深入研究。本文以花瓣和侧蕾为对象,以基本营养成分、酚类物质、萜类物质、抗氧化活性作为营养及活性成分的评价指标,对不同芍药品种的花瓣和侧蕾的营养及活性成分进行了系统研究,以期为芍药花的进一步开发利用提供依据。研究结果如下：1.使用平均隶属函数法对22个芍药品种的基本营养成分、酚类物质、萜类物质和抗氧化能力进行综合评价,结果表明‘粉玉奴’、‘蓝菊’、‘多叶紫’和‘紫凤朝阳’四个品种的花瓣营养品质高于其它品种,其平均隶数函数值均在0.45或以上。‘贵妃插翠’、‘杨妃出浴’、‘种生粉’和‘迟粉’的平均隶数的函数值较低,在0.25以下,花瓣的综合营养品质较其他品种差。2.比较了15个品种的芍药花瓣在北京和菏泽两地的营养及活性成分,结果表明,芍药花瓣的营养及活性成分存在差异,但变化因品种而有所不同。整体看来,菏泽芍药花瓣营养及活性物含量高于北京,其中深色品种如‘紫凤羽’、‘万寿红’、‘多叶紫’的营养和活性成分指标更易受地域影响。3.比较了芍药3个品种侧蕾在不同采收期的基本营养成分、酚类物质、萜类物质的含量及抗氧化能力的变化,兼顾切花采收,认为‘紫凤羽’、‘山河红’这两种侧蕾较小的品种,适宜侧蕾蕾径达到2.0厘米时采收；‘红峰’这类侧蕾较大型的品种可在侧蕾蕾径达到2.5cm时采收。4.比较了4个品种在北京和菏泽两地的侧蕾营养品质差异,结果表明栽培地域对芍药侧蕾基本营养成分、酚类物质、萜类物质有显著影响,其变化因品种有所不同。整体看来,芍药侧蕾营养及活性物质含量菏泽高于北京。5.比较以上4个芍药品种的侧蕾,营养及活性物质含量品种间也有差异,应结合利用侧重的不同合理选择相应的品种。从风味角度来看,‘大富贵’侧蕾可溶性糖含量最高,有机酸含量最低,食用风味最好；从抗氧化、预防衰老的角度来看,‘红艳争辉’侧蕾的抗氧化活性最高,抗衰老效果最好；从萜类物质开发利用的角度来看‘紫凤羽’侧蕾芍药苷含量最高,可作为芍药苷的替代加工材料,‘大富贵’侧蕾的羟基芍药苷最高,可作为该物质的加工原料；从补充蛋白的角度来看,‘晴雯’侧蕾的蛋白质含量最为丰富,可作为蛋白质的植物来源。本研究表明不同品种芍药花瓣营养及活性成分存在显著差异,深色系品种花瓣营养及活性成分含量较高；对比不同栽培地域发现,芍药花瓣深色品种的营养及活性成分较容易受影响；通过不同采收期的芍药侧蕾的营养及活性成分对比发现,兼顾切花采收,侧蕾较小的品种在蕾径达到2.0厘米或侧蕾较大的品种在蕾径2.5厘米时,侧蕾营养及活性成分含量综合较高,此时采收最好；对不同栽培地域的侧蕾,整体看来,菏泽的芍药侧蕾营养及活性物质含高于北京。