在我国现阶段的企业管理工作中,其中最重要的环节之一就是人力资源管理中的绩效考核。现在很多企业对于自身定位不明确,绩效考核工作不完善,没有一个系统的绩效考核体系,员工的业绩无法明确记录下来,导致考核的规范和章程与实际不符,不便实施科学有效的绩效管理。　　本文基于绩效考核的原理和方法,对企业绩效考核体系的建立作出了规划,指出了绩效考核对员工和企业的意义所在。文中对绩效考核的几种主要理论和方法进行了简要评述,指出了各种方法所存在的问题和不足。针对这些问题,本文采用工业工程的研究方法,从一个新的视角提出了一种绩效考核的新方法,并以餐饮业绩效考核方法为例,运用工业工程中的模特法,为不同岗位的绩效考核方法提供了科学依据,使得考核指标有迹可循。　　在此基础上,本文运用层次分析法,确定了针对同一岗位建立绩效评价体系的原则、功能及流程,并通过对指标体系的权重分析,最终设计了合理的评价标准。通过这一评价体系,可以使餐饮业绩效考核工作实施者比较全面地考虑员工绩效的内在结构,有效实施绩效管理。　　通过本文的研究,为绩效考核方法提供了新的理论依据,使绩效考核评价体系更科学,并通过正确的激励方式激发员工创造更高的业绩水平。