茶树花是茶树（Camellia sinensis（L.）O.Kuntze）的生殖器官之一。茶树花中含有丰富的茶多酚、茶皂素、茶多糖、氨基酸和维生素等多种生物活性物质，对人体具有解毒、降脂、抗癌、养颜等多种功效。本文利用超声波辅助提取技术对茶树花中茶皂素和茶多酚进行综合提取和分离纯化，并对其抑菌性进行研究，旨在开发茶树花中天然活性物质资源，为茶树花的综合利用提供理论依据。茶皂素（Theasaponins）是山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）植物茶叶皂素的统称，是一类结构相近的七墩果烷型五环三萜类皂苷的混合物，广泛存在于茶树的根、叶、种子和花中，茶皂素是一种性能良好的天然的表面活性剂，具有祛斑、消炎、止咳、镇痛、抗渗透、杀菌、杀虫及促进植物生长等多种作用。茶多酚（Tea Polyphenols，简写TP）亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，它不仅是一种天然无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有抗氧化、抗病毒、抗菌、抗辐射和抗癌等多种保健功能和药理作用。实验以茶树花为材料，采用超声波辅助浸提技术对茶树花中茶皂素和茶多酚进行综合提取，分别以乙醇浓度、浸提温度、料液比、超声波功率、浸提时间为因子，首先进行单因素实验，在单因素实验的基础上，采用正交试验对乙醇浓度（A）、浸提温度（B）、料液比（C）、超声波功率（D）和浸提时间（E）进行优化。方差分析结果表明，对茶皂素得率影响显著的因素依次为：A、D、B、E、C，而对茶多酚得率影响显著的因素依次为：A、B、D、E、C，研究结果表明，茶皂素和茶多酚最佳综合浸提工艺条件为：乙醇浓度为70%，浸提温度为60℃，料液比为1:30g/mL，超声波功率为350W，浸提时间为10min，在此条件下，茶皂素和茶多酚的浸提得率达到23.69%和28.38%，此最佳浸提工艺提取的结果重复性好。实验采用大孔树脂对浸提粗品分离纯化，首先通过静态吸附实验，从HPD100、HPD722、AB-8、D101、DM130这五种常用大孔吸附树脂中筛选出比较适宜的大孔树脂，根据这五种大孔树脂对茶皂素和茶多酚的吸附率和解析率的情况，最终选择DM130为最佳大孔吸附树脂用于产品的分离纯化。将DM130大孔吸附树脂装入层析柱后，采用不同浓度梯度的乙醇溶液进行洗脱，最后将两种物质的样品流份进行浓缩干燥，通过分光光度法得出茶皂素和茶多酚样品的纯度分别为90.9%和87.3%。利用茶皂素和茶多酚样品对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、四联球菌和酵母菌的抑菌试验，来研究这两种天然提取物的抑菌性。结果表明，茶皂素和茶多酚对这四种菌都有一定的抑制作用，特别是茶皂素对酵母菌的抑制性非常强。