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本文以酸性电解水为催化介质,水解玉米皮半纤维素,游离L-阿拉伯糖和木糖,制备功能性甜味糖浆——阿木糖浆,并对其进行功能评价。阿木糖浆的制备工艺为:设计双槽隔膜式电解池,制备酸性电解水;以酸性电解水为介质水解玉米皮游离多种单糖;利用酒精酵母TQ 21.045对水解液进行特异性发酵去除葡萄糖;使用活性炭对发酵液进行脱色;使用离子交换树脂对糖液进行脱盐。实验结果表明,酸性电解水的最佳制备条件为NaCl浓度0.3%、电流强度0.8 A;酸性电解水水解玉米皮的最佳工艺为:酸性电解水pH 1.9、温度180℃、时间40 min、料液比1:40,在该条件下,L-阿拉伯糖得率为15.49%,木糖得率为14.44%,葡萄糖得率为7.72%,还原糖得率为49.78%,总糖得率为50.98%;特异性发酵条件为:pH 5.5,接种密度为1× 108cfu/mL,并添加1%酵母浸膏;活性炭脱色的最佳工艺为:活性炭添加量为2%、脱色温度为50℃、脱色时间为40 min,在该条件下,脱色率为99.56%、木糖保留率为96.20%、L-阿拉伯糖保留率为97.55%;脱色液连续两次通过阳、阴离子串联交换树脂(001X7、201×7)后,电导率降低到50μs/cm以下,所得糖液含有35.8% L-阿拉伯糖,33.4%木糖和30.8%低聚糖。在大鼠蔗糖负荷实验中,阿木糖浆极显著地抑制餐后血糖水平(p<0.01),连续干预六周后,并未失去抑制餐后血糖的有效性,剂量组与蔗糖组相比依然有极显著差异(p< 0.01)。果葡糖浆和蔗糖的连续摄入对正常大鼠造成不同程度的肝、肾损伤,而阿木糖浆不仅不会增加肝、肾负担,还可以缓解因蔗糖长期摄入而引起的肝、肾损伤。与正常组相比,蔗糖组小肠α-葡萄糖苷酶活力极显著性增强(p<0.01),阿木糖浆可以在不同程度上缓解小肠酶的过分活化,呈剂量依赖性。在体外实验中,阿木糖浆可以有效抑制大鼠小肠蔗糖酶活性,半数抑制时,阿木糖浆仅为底物浓度的1%。不仅如此,阿木糖浆可以在一定程度上抑制麦芽糖酶,但对淀粉酶几乎不抑制。此外,阿木糖浆、木糖的抑制类型均属于反竞争抑制。综上所述,酸性电解水的使用克服了传统无机酸水解法工艺复杂、对设备要求高、环境污染等问题。此外,阿木糖浆还可以添加到含有蔗糖的食品中,以降低人体对蔗糖的吸收,抑制血糖的升高,可作为糖尿病人和肥胖人群的甜味食品原料。