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本试验以雪花梨为试材,研究了在低温贮藏(0℃)下,不同浓度0.5μL/L和1.0μL/L1-MCP处理对雪花梨的品质的影响。分别在雪花梨冷藏3个月、6个月、9个月后测定其货架品质,包括硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、果肉果胶含量、果心褐变、呼吸速率、乙烯释放速率以及生理指标,结果表明: 1.雪花梨冷藏后货架期间硬度均有所下降,1-MCP处理的雪花梨果实硬度高于未处理果实。1-MCP处理可以延缓果肉硬度下降。可溶性固形物含量在货架期间呈上升趋势,各处理间没有明显差异。可滴定酸含量在货架期间呈下降趋势。1.0μL/L1-MCP处理的可滴定酸含量最高,其次是0.5μL/L1-MCP处理,未处理果实可滴定酸含量最低。这说明1-MCP能够抑制可滴定酸含量下降。可溶性糖含量呈上升趋势,1-MCP处理果实可溶性糖含量低于对照果实。 2.雪花梨在冷藏后室温放置,货架期间可溶性果胶含量均上升,离子型果胶和共价型果胶含量均下降。1-MCP处理能够延缓可溶性果胶上升,抑制离子型果胶和共价型果胶下降。1-MCP处理能够显著抑制果实软化。 3.雪花梨在贮藏前期未发生果心褐变,冷藏9个月后货架期间果心褐变指数增加。1-MCP处理的果实比未经处理的果实褐变指数小。这说明1-MCP处理能够显著抑制果心褐变。 4.雪花梨冷藏9个月后货架期间CAT和POD活性上升,SOD和PPO活性下降,可溶性酚含量降低。1-MCP处理能够提高果心组织中CAT、SOD、POD活性,降低果心PPO活性以及可溶性酚含量。这说明1-MCP处理能够延缓果实褐变。 5.1-MCP处理能够抑制货架期间果实的呼吸速率和乙烯生成速率,降低呼吸作用和乙烯合成,延缓果实衰老。