本课题应用二氧化氯和臭氧对食品中常见的有害微生物进行了杀菌实验的研究，实验设计采用二次回归正交分析和双因素交叉的实验方法。通过对实验结果的分析，将二氧化氯和臭氧对微生物的杀菌效果和影响因素之间的关系用数学模型的方式表示出来，为合理预测和计算杀菌效果提供了适用的模型。 　　结论如下： 　　二氧化氯对于本课题研究所使用的6种微生物，均能起到很好的杀菌效果。二氧化氯的浓度、作用时间、作用温度和pH值都是影响二氧化氯杀菌效果的因素，对于不同的菌种，二氧化氯杀菌效果各个影响因素的主次也不相同。 　　对于大肠杆菌：影响杀菌效果的各个因素从大到小为：pH值＞时间＞浓度＞温度。实验结果表明，在实验范围内如要得到5log杀菌效果，作用浓度应在11mg/L以上，作用温度在25℃以上，作用pH值在5以下，作用时间应尽量延长。 　　对于沙门氏菌：影响杀菌效果的因素从大到小为：浓度＞pH值＞温度＞时间。实验结果表明，在较低的pH值环境、较高的二氧化氯作用浓度和适当的温度下进行实验可以得到较高的杀菌效果。作用时间对二氧化氯杀灭沙门氏菌的效果没有明显的影响。 　　臭氧对这几种微生物杀菌效果的影响条件比较少，主要是作用浓度和作用时间的影响。本课题采用双因素交叉设计实验，通过实验得出，在实验范围内臭氧作用CT值在30～45(mgs/L)范围内能达到较高的杀菌率。但从单因素实验中可以看出时间过长，杀菌效果反而会下降，这是由臭氧溶液的不稳定状态决定的，所以应该在允许的时间内尽可能的提高臭氧的作用浓度以提高杀菌效率。 　　通过建立数学动力学模型的方式表示臭氧的作用浓度、作用时间和其杀菌效果之间的规律，为有效预测一定条件下臭氧的杀菌效果提供了理论基础。 　　本课题还对臭氧和二氧化氯的杀菌机理做了研究。