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黑木耳是一种营养丰富的药、食两用真菌。黑木耳中含有的黑木耳多糖因具有降血糖、降血脂、抗肿瘤以及抗凝血等生理活性而成为研究热点。本论文通过添加适当的贵州特色中药成分,以促进深层发酵黑木耳多糖的产量。研究了黑木耳多糖的摇瓶发酵工艺和胞外多糖提取工艺,并在15L发酵罐上进行发酵工艺试验。首先考察了六种贵州特色中药的水提取液和乙醇提取液对黑木耳深层发酵的影响。结果表明所有中药的水提取液均可以在不同程度上促进黑木耳胞外多糖的产量。但是乙醇提取液对黑木耳胞外多糖产量的促抑效果不一。最终综合生物量与胞外多糖产量两项指标,选择天麻乙醇提取液作为后续试验的添加成分。单因素试验研究了各种营养因子对黑木耳深层发酵的影响,结果表明葡萄糖、酵母膏、天麻乙醇提取液和无机盐,在一定浓度下有利于黑木耳菌体生长和胞外多糖的形成。进一步用响应面法优化了培养基配方,确定了黑木耳深层发酵培养基为:葡萄糖37.81g/L、酵母膏10.23g/L、天麻乙醇提取液30.00g/L、KH2PO43.94g/L、MgSO41.97g/L。采用此培养基后,黑木耳胞外多糖产量达到了2.65g/L。通过试验确定了黑木耳深层发酵的适宜工艺条件为:初始pH5.66（自然）、接种量10%、种龄4-5d,培养温度28℃、250mL摇瓶装液量80 mL。通过试验得出,黑木耳发酵液胞外多糖最佳提取工艺为:第一步沉淀时采用30%的乙醇浓度,第二步沉淀时采用75%的乙醇浓度;静置温度为4℃;静置时间为24h。此工艺条件提取黑木耳胞外多糖较为合适。在15L发酵罐上进行发酵工艺条件小试研究。通气量试验结果表明较高通气量有利于黑木耳深层发酵的发酵结果,综合考虑生产实际选择6v/v/m为宜。两段温度控制试验结果表明28℃适合菌丝体生长,25℃适宜胞外多糖的生成。所以0-84h宜采用28℃培养,84-144h宜采用25℃培养。两段pH控制试验结果表明,pH5.1适合黑木耳菌丝体生长,pH5.7有利于胞外多糖的生成。所以,0-84h宜采用pH5.1培养,84-144h宜采用pH5.7培养。最后综合以上优化结果进行的验证实验表明,采用优化后的工艺条件,胞外多糖产量最高达到了3.42g/L。