美食纪录片《风味人间》至今已播出两季,自播出以来,豆瓣等视频平台的评分均达9.1以上的分数,腾讯视频的播放量达到9亿以上。《风味人间》由著名纪录片导演陈晓卿带领的团队制作,将视野扩展到全球的视角、先进的技术、情感的描绘、食物的美味,掀起了美食纪录片界的狂潮,为受众带来全新的观看体验,呈现出人与美食、人与人、人与自然之间的相处之道,并为此传播中华优秀饮食文化,吸引受众关注中国传统美食的制作和发展,增加了受众对我国优秀传统饮食文化的认同感和自信力,一定程度上增强了中华民族文化共同体意识。《风味人间》第一季交出了豆瓣9.1、总播放量9亿次的答卷,在众多纪录片中脱颖而出,无论是对食物的拍摄,还是创作理念的展现,都立足于民生,力求多元美食文化的探索,有效地推进中华民族传统饮食文化的传播。本文运用斯图亚特·霍尔的编码解码理论,对美食纪录片《风味人间》做个案研究,分析了传者在编码中确立的主题意义、饮食文化元素、内容解读的代表性符码,运用问卷调查,对受众观看纪录片之后的解码进行调查,根据对受众的个人因素进行分析,呈现出受众偏好、协商、对抗的三种不同解码方式,从而探讨了受众在解码过程中对纪录片话语意义的解读效果。通过对传授双方编码解码的偏差研究,尤其是纪录片编码过程中内容的研究,对美食纪录片意义的传递进行挖掘,总结出纪录片《风味人间》可行经验,认为注重编码和受众再编码内容,对饮食文化进行仪式化展开有助于提高编码的精准性;立足于以“食”为“媒”,传播良好的国家形象、实现饮食文化的价值引导以及打造饮食文化知名品牌将有助于挖掘利用好饮食文化资源和创作优质的纪录片;注重饮食文化的共情传播和饮食文化内涵的提升是增强饮食文化传播效果的关键。对纪录片《风味人间》的编码优化的总结,将为我国美食纪录片创作提供良好的借鉴,同时对我国美食纪录片的前景进行展望,有助于中华民族传统饮食文化的有效传播。