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幼儿营养米粉研制及体外消化率研究
【摘 要】
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针对幼儿口腔加工能力弱、胃肠消化吸收代谢差和普通米粉冲调性差易导致幼儿腹胀、腹泻等问题,本论文主要以经普鲁兰酶酶解后的大米粉为原料,添加蛋黄粉、胡萝卜粉、番茄粉等辅料成分,采用双螺杆挤压膨化技术,进行配方、工艺单因素及响应面优化实验,通过测定理化指标确定最佳的产品配方及工艺。并将最佳工艺制得的米粉与市售一款米粉进行对比,分别测定其冲调性、消化性等性能,分析产品品质,为幼儿营养米粉的研究与开发提供理
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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