【摘 要】
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甜瓜具有丰富的营养成分和绝佳的口感,作为新疆特色瓜果之一,深受大众的喜爱。由于甜瓜果实含糖量高及充足的水分导致在夏季成熟期,气温较高的条件下采收表皮易出现凹陷斑,影响甜瓜的品质。此外由于新疆地理位置的因素,导致新疆甜瓜销路受到限制,运输时间较长及处理不当容易使甜瓜腐烂,严重影响其经济价值。目前,对甜瓜采后贮藏保鲜的研究中科研人员常采用化学和物理保鲜技术,而采用生物保鲜技术的报道尚少。本研究以西州蜜
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甜瓜具有丰富的营养成分和绝佳的口感,作为新疆特色瓜果之一,深受大众的喜爱。由于甜瓜果实含糖量高及充足的水分导致在夏季成熟期,气温较高的条件下采收表皮易出现凹陷斑,影响甜瓜的品质。此外由于新疆地理位置的因素,导致新疆甜瓜销路受到限制,运输时间较长及处理不当容易使甜瓜腐烂,严重影响其经济价值。目前,对甜瓜采后贮藏保鲜的研究中科研人员常采用化学和物理保鲜技术,而采用生物保鲜技术的报道尚少。本研究以西州蜜25号甜瓜为研究对象,分析拮抗菌对甜瓜贮藏品质和生理特性的影响,以期通过生物保鲜技术为甜瓜贮藏保鲜提供新途径。本文主要研究内容和结论如下:1、从哈密经5点取样法采集25份土样,采用土壤稀释法分离得到67株拮抗菌,初步筛选出40株抑菌效果不同的拮抗菌,其中BG-1、BG-2和BG-3抑制作用较强,经过复筛将抑菌圈直径为23.67 mm的拮抗菌BG-2选为供试菌株。BG-2通过生理生化、形态特征及分子生物学（16S r DNA、gyr B、rpo B）鉴定,确定为贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）。采用组织块分离法从采后贮藏甜瓜上分离筛选出1株主要致腐菌CH-3,对甜瓜进行致病性测定,证明发病部位的菌株与接种菌株一致,通过形态特征及分子生物学（ITS、β-tub、tef）同源性比对确定为尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum）。致腐菌孢子悬浮液与拮抗菌发酵液浓度比为1∶2时,BG-2对CH-3孢子萌发的抑制率为99.30%。贝莱斯芽孢杆菌BG-2对尖孢镰刀菌CH-3菌丝生长的相对抑制率为60.11%。说明贝莱斯芽孢杆菌BG-2对尖孢镰刀菌CH-3具有明显的拮抗作用。2、拮抗菌BG-2能延缓抗氧化酶系活性的下降,在低温贮藏下延缓效果更明显。通过测定不同贮藏温度下拮抗菌对甜瓜抗氧化酶系（POD、CAT、APX、PPO、SOD和PAL）活性的变化得知,拮抗菌BG-2处理和拮抗菌BG-2与致腐菌CH-3处理在整个贮藏期内各抗氧化酶活性均高于对照处理和致腐菌CH-3处理。POD活性在常温贮藏20 d时,BG-2与CH-3处理高于对照处理26.53%,在低温贮藏50 d时,BG-2与CH-3处理高于对照处理60.08%。CAT活性在常温贮藏25 d时,BG-2与CH-3处理高出对照处理3.79倍,在低温贮藏50 d时,BG-2与CH-3处理高出对照处理3.91倍。BG-2处理APX活性比对照处理APX活性在常温贮藏20 d时高出0.88倍,在低温贮藏40 d时高出1.26倍。BG-2与CH-3处理PPO活性与CH-3处理相比,常温贮藏25 d时高出12.66%,低温贮藏50 d时高出10.31%。SOD活性在常温贮藏25 d时,BG-2与CH-3处理高出CH-3处理69.27%,在低温贮藏40 d时,BG-2与CH-3处理高出CH-3处理2.10倍。BG-2与CH-3处理PAL活性与对照处理相比,在常温20 d时高出50.00%,在低温贮藏40 d时高出47.86%。3、不同贮藏温度下拮抗菌BG-2处理均能抑制甜瓜失重率上升,有效维持甜瓜硬度和果皮色度,延缓pH、TA、TSS及Vc含量的下降,抑制电导率升高,低温下拮抗菌BG-2更好的维持了甜瓜果实的感官品质和营养价值。常温贮藏25d时,BG-2处理甜瓜失重率为8.82%、果皮色度L值为53.26、色饱和度C为16.17、Vc含量为71.59μg/g·FW;低温贮藏40 d时,BG-2处理甜瓜失重率为8.33%、果皮色度L值为51.26、色饱和度C为15.83、Vc含量为53.41μg/g·FW。TSS含量在常温贮藏25 d时BG-2处理是对照处理的1.08倍,在低温贮藏50 d时BG-2处理是对照处理高出1.29倍。TA含量在常温贮藏25 d时BG-2处理是对照处理的1.20倍,在低温贮藏50 d时BG-2处理是对照处理1.18倍。常温贮藏25 d时,BG-2处理甜瓜相对电导率为48.18%,而在低温贮藏50 d时相对电导率为41.26%。低温贮藏50 d时,BG-2处理甜瓜pH值为6.53,是常温贮藏25 d时pH值的1.05倍。
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