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本文以芋艿为原料,通过优化工艺条件得到芋艿分离蛋白制备的最佳工艺参数,并依据Osborne分级分离方法,进一步分离得到芋艿清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种蛋白组分,在此基础上对芋艿分离蛋白的理化性质及分级分离所得四种蛋白组分的分子特性进行了表征。1.芋艿分离蛋白的最佳提取工艺条件为:浸提体系p H值为10.00,温度40℃,液料比6 m L/g,酸沉p H值为4.90,此工艺条件下制备的芋艿分离蛋白得率为1.33±0.020%,纯度为84.67±0.011%。2.IEF电泳分析表明芋艿分离蛋白的