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茭白（Zizania latifolia Turcz）是我国特有的水生蔬菜之一,分为单季茭和双季茭,在江浙一带广泛种植。近年来,随着农村向城市化发展速度的逐步加快,农业发展与工业发展的矛盾也日益突出,茭白作为南方农村的主栽经济作物,其生长发育情况与生态环境之间的关系受到人们的重视,生态环境包括两大部分:人为造成的环境和自然生态环境,本试验以单季茭美人茭和双季茭浙茭991为试验材料,从茭白对阴离子表面活性剂（LAS）的抗性研究以及不同采收期对单双季茭白肉质茎生化物质的影响这两个方面就这一问题展开了研究。 1、茭白对阴离子表面活性剂的抗性研究:采用土培的试验方法,研究了在不同浓度的阴离子表面活性剂直链烷基苯磺酸钠（LAS）处理下后,单季茭“美人茭”各时期的生长情况、叶绿素含量和叶片中抗氧化酶系统的活性,以及LAS在茭白叶片和土壤中的相对残留量。结果表明,低浓度LAS(10、100mg·L-1)能促进茭白叶绿素形成;高浓度LAS(1000mg·L-1)抑制茭白的生长发育和光合作用。低浓度LAS(10、100mg·L-1)处理下的美人茭的APX和CAT活性显著提高,高浓度LAS(1000mg·L-1)处理下美人茭的POD活性受到严重的抑制。MDA含量呈先上升后下降的趋势并与LAS处理浓度成正相关。美人茭叶片中LAS含量先下降后上升,高浓度LAS处理(1000mg·L-1)下的土壤LAS含量持续上升,与单纯的土壤环境相比,茭白—土壤系统能够更有效地降低土壤中LAS的含量。 2、不同采收期单双季茭白肉质茎生化物质的变化:各采收期的温度和光照是影响茭白品质的重要因素。随着采收时间的推移,单季茭美人茭和双季茭浙茭991的夏茭和秋茭可溶性蛋白先下降后上升;还原糖含量总体呈下降趋势;蔗糖含量采收前期变化平稳,采收中后期蔗糖含量上升明显;总糖含量和淀粉含量变化趋势相反,美人茭随着采收期的推移总糖含量呈逐渐上升趋势,淀粉含量呈下降趋势。浙茭991夏茭总糖含量呈逐渐下降趋势,淀粉含量上升趋势。浙茭991秋茭总糖含量先上升至采收中后期显著下降,而淀粉含量呈先下降后上升的变化趋势;在充分膨大型、中度膨大型和初始膨大型三种茭白中,中度膨大型茭白表现出更优的品质;比较单季茭和双季茭发现,浙茭991秋茭的可溶性蛋白含量和淀粉总体低于浙茭991夏茭和美人茭,而还原糖,蔗糖和总糖含量显著高于二者,浙茭991夏茭和美人茭在含量上表现出一定的相似性。这主要是因为浙茭991夏茭和美人茭的生长温度和日照条件相近,决定了茭白肉质茎内部各养分含量的相似性,但由于品种和栽培方式的差异,各生化物质的含量变化也不尽相同。浙茭991夏茭和美人茭与浙茭991秋茭相比,浙茭991秋茭的糖含量普遍高于夏季出产的茭白,10-11月的温度和光照更加适宜茭白的生长和孕茭。