HACCP是危害分析及关键控制点,英文Hazard Analysis Critical Control Point首写字母缩写,它是一个食品安全保证体系,是一个系统工程。食品行业用它将生产全过程的人、机、料、法、环与GMP有效结合,纳入日常管理,识别整个食品链并进行危害分析,通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施监控,从而实现对食品安全卫生有效控制,确保整个食品链直至最终消费者的食品安全。如何应用HACCP为手段的风险控制模式,认清企业在食品链中的作用并降低食品危害存在的风险,确保企业向最终消费者提供安全的食品,这是食品企业全过程、全部门以及公司领导层必须思考和需要解决的问题。我们通过对HACCP的风险控制理论的应用前景、研究发展趋势、理论思想进行了综合分析,提出了HACCP作为风险控制的一种手段或是工具,在产品的整个生命周期应用的必要性和可行性。我们对维尔康维生素C应用HACCP进行了理论探索,结合已有的质量管理体系、生产实际、产品特性及相关理论,提出了维尔康维生素C以ISO9000为架构,以GMP和SSOP为基础,基于HACCP的维尔康HACCP食品安全管理体系,包括10项食品安全管理原则和3种方法。以维尔康维生素C产品为例,按照维生素C的整个生产线,应用HACCP的12步骤7大原理进行全过程的风险识别、分析、评价、控制,将10项食品安全管理原则和3种方法应用其中,形成了完整的HACCP风险控制体系。HACCP风险控制理论的食品安全管理体系保证了企业运行环节的规范性,最大限度地降低食品危害,提升了企业的竞争力,有助于产品出口,更充分保障公众健康。