杏(Prunus aemeniaca.L)属蔷薇科杏属,落叶乔木植物,具有生津止渴、清热解毒等药理作用。新疆是杏树的原产地,是我国杏树的最大种植基地,查阅2008年新疆统计年鉴,发现新疆杏鲜产达到138.29万吨,占新疆水果总产量的30.67%。但由于杏的采摘时间具有较强的季节性,主要分布北方区域,梅杏果实本身的易腐性,杏果容易造成实较高的腐烂率。因此,本研究针对新疆梅杏采后采用生物贮藏技术,了解并研究杏的贮藏理论和技术具有十分重要的意义。用添加了抗真菌的纳他霉素及其他助剂的复合涂膜壳聚糖,涂膜于梅杏的表面上,在气调储藏条件下研究对梅杏贮藏品质及生理的影响,以期能延长梅杏在气调储藏环境下的贮藏时间,并且提高保鲜的质量。主要的研究内容和结果如下:1.适宜浓度的壳聚糖+纳他霉素复合处理可以有效维持细胞膜完整性,抑制果实电导率的上升,可显著降低呼吸强度,保持较高的硬度、可溶性固形物、总酸、Vc含量,降低梅杏的腐烂发生,从而延长贮藏期很好的维持了梅杏果实的外观品质及营养品质。2.壳聚糖+纳他霉素复合处理影响梅杏贮藏中果实过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性,通过调节过氧化物酶、超氧化物歧化酶等保护性酶活性,降低梅杏果实内活性氧的积累,起到延缓梅杏果实衰老的作用。3.适宜浓度的壳聚糖+纳他霉素复合处理均能显著降低梅杏果实中多酚氧化酶活性,延缓果实中多酚物质含量的下降,从而有效的抑制梅杏果实的酶促褐变反应。综上所述,以1.0%壳聚糖+纳他霉素复合处理效果最优,可显著提高梅杏贮藏品质,降低梅杏腐烂率。