稻谷干燥品质包括有多项内容和指标。如反映稻谷爆腰可用爆腰率；种子品质有干燥后种子发芽率；水稻加工品质有出米率；水稻食用和营养品质有色泽、食味和香味等。本文从一种新的理论和角度——玻璃化转变的观点出发，选择研究了稻谷爆腰的产生机理、稻谷干燥工艺参数和稻谷种子的安全干燥温度。此外，还研究了稻谷的随机干燥模型和干燥过程中稻谷出米率的退化动力学模型。论文主要进行了以下几个方面的工作： 1）稻谷干燥品质的变化是由于宏观热湿作用产生的颗粒内部物理性质和化学性质变化的结果，其中玻璃化转变是重要的物理性质变化。因此本文分析研究了稻谷玻璃化转变温度的测量方法，进行了水稻颗粒的DSC（Differential Scanning Calorimetry）试验，测量了金稻305水稻颗粒的玻璃化转变温度。通过水稻颗粒的玻璃化转变温度试验数据得到了玻璃化转变温度数学模型。 2）用有限元方法模拟和分析了稻谷颗粒内部玻璃态的形成；进行了水稻爆腰试验和玻璃态稻谷的银纹观察试验；利用玻璃化转变理论研究了稻谷爆腰的产生机理；并分析了干燥、冷却和缓苏过程中稻谷爆腰的产生，提出了减少稻谷爆腰的建议。 3）研究了稻谷的间歇干燥工艺参数——干燥介质温度、极限受热时间、缓苏温度和缓苏时间。得出了稻谷极限受热时间计算公式和缓苏时间计算公式；并用出米率作为干燥品质指标对间歇干燥工艺参数进行了验证。 4）通过稻谷颗粒干燥时的发芽率退化动力学模型，建立了稻谷种子安全干燥温度模型；进行了稻谷种子的发芽率试验，确定了种子安全干燥温度模型的系数；对保证稻谷种子发芽率的介质温度和稻谷种子温度提出了建议。 5）试验研究了稻谷和玉米在干燥过程中的含水率随机分布规律；稻谷薄层干燥试验结果表明水稻在干燥过程中存在二阶段性，这两个阶段的干燥速率有很大差别；利用稻谷的两箱体模型和偏微分干燥模型建立了稻谷随机干燥模型；利用随机模型分析了固定床干燥时，干燥热风温度和风速对稻谷含水率分布的影响；结合玻璃化转变状态图和随机干燥模型，分析了薄层干燥和固定床干燥时，干燥机内部不同部位颗粒的物理状态变化；推导了薄层干燥和固定床干燥中进入橡胶态干燥的颗粒数计算公式。 6）用人工神经网络研究了稻谷出米率的退化动力学模型。通过网络模拟研究了稻谷初始含水率、干燥热风温度和相对湿度对出米率的影响。