蒜薹是我国特色蔬菜之一,因独特的风味受到消费者喜爱。目前,我国蒜薹长期贮藏保鲜大多采用气调结合低温冷藏的方法进行,基本可实现周年供应。但作为贮期最长,贮量最大的蔬菜品种之一,蒜薹在物流运输环节存在严重的质量损失。我国农产品冷链体系尚未完善,经常出现断点,严重制约蒜薹冷链物流运输的发展。因此,寻求一种替代的安全高效的物流运输保鲜方式显得尤为重要。相较于传统气调,O₂/CO₂气调在西兰花保鲜及后续效应、生姜保鲜及害虫控制等方面具有独特优势。本研究通过充入不同初始比例的O₂/CO₂混合气体,密封后定期测定蒜薹生理生化及品质指标,探讨O₂/CO₂主动自发气调对蒜薹短期保鲜的可行性,以期为蒜薹的物流运输保鲜提供理论依据。研究结果如下:1. 通过单因素方差分析、主成分分析、相关性分析和通径分析,研究了10℃下主动自发气调对蒜薹的保鲜效果。实验设置在密封容器中分别置换充入初始比例80%O₂+20%CO₂、90%O₂+10%CO₂、100%O₂及自然空气（CK）,置于10±0.5℃下贮藏,对蒜薹生理生化和品质指标进行定期测定。结果表明,100%O₂处理明显抑制相对电导率的上升,延缓硬度、弹性和内聚性下降,保持较高的抗坏血酸含量。相关性分析表明,所有品质指标之间均存在显著或极显著相关关系;主成分分析表明,100%O₂和90%O₂+10%CO₂处理均能延长保鲜时间,其中100%O₂处理保鲜时间最长,达21 d以上;通径分析结果表明,失重率与L*和硬度具有直接关系,其他指标主要通过L*和硬度对失重率产生间接影响。2. 实验设置在密封容器中分别置换充入初始比例70%O₂+30%CO₂、80%O₂+20%CO₂、90%O₂+10%CO₂、100%O₂及CK,对20±0.5℃贮藏下蒜薹生理生化和品质指标以及密封容器内CO₂含量进行了定期测定。结果表明,80%O₂+20%CO₂处理明显抑制蒜薹失重率和腐烂率的上升,延缓丙二醛（Malondialdehyde,MDA）积累和硬度下降,推迟可溶性固形物和色度H高峰的出现,保持较高的抗坏血酸含量和叶绿素含量。70%O₂+30%CO₂和90%O₂+10%CO₂处理对蒜薹也有一定的保鲜效果,但80%O₂+20%CO₂处理的保鲜效果最佳。3. 实验设置在密封容器中分别置换充入初始比例为60%O₂+40%CO₂、70%O₂+30%CO₂、80%O₂+20%CO₂、90%O₂+10%CO₂及自然空气（CK）,对25±0.5℃贮藏下蒜薹生理生化和品质指标以及密封容器内CO₂含量进行了定期测定。结果表明,70%O₂+30%CO₂处理出现呼吸高峰时间最晚,有效延缓硬度、叶绿素、抗坏血酸和可溶性固形物的下降,抑制L*、a*、b*、失重率、粗纤维、MDA和相对电导率的上升,对蒜薹保鲜效果最佳。以上3个温度研究结果表明,不同温度下最佳O₂/CO₂比例不相同,且随着温度升高,所需CO₂比例增大。4.25℃下,用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定不同处理中蒜薹挥发性成分的种类和含量,探究主动自发气调对蒜薹挥发性成分的影响。结果表明,所有处理中含硫化合物含量和种类最多,但各处理间种类和含量差别较大,以甲基烯丙基二硫醚、二烯丙基二硫醚、1-丙烯基-2-丙烯基二硫化物含量最多。贮藏结束时,各处理蒜薹的含硫化物含量均升高,但70%O₂+30%CO₂处理变化最小。