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本试验于2012年6～10月在山西省临汾市乡宁县昌宁镇东廒村酿酒葡萄基地进行,供试品种为欧亚种（V.vinifera L.）酿酒葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。试验共设四个处理:（1）100 mg/LABA（花后 10 天喷施,“ABA”）;（2）0.4 mg/L EBR（花后 10 天喷施,“EBR（1 次）”）;（3）0.4 mg/L EBR（花后 10 天喷施）+0.4 mg/L EBR（转色期前14天喷施）（“EBR（2次）”）;（4）清水对照处理（花后10天喷施,“CK”）。在葡萄发育和成熟过程中,测定葡萄果实基本理化指标（穗重、百粒重、还原糖、总酸）,主要酚类物质（总酚、原花色素、黄烷醇和花色苷）,原花色素合成关键酶基因及转录因子表达量,花色苷及非花色苷酚类物质种类及含量,以及葡萄酒的基本理化指标及主要酚类物质含量和组分,研究外源ABA和EBR处理对葡萄果实成熟和原花色素合成的影响,主要研究结果如下:（1）与对照（CK）相比,在葡萄发育和成熟过程中,外源ABA和两种EBR处理均可提高葡萄果实穗重和还原糖含量,降低果实总酸含量,从而促进葡萄果实成熟。在果实成熟期,ABA和EBR处理葡萄果实穗重与对照之间差异达显著水平,其中ABA处理提高的幅度较大,达29%,其次是EBR（2次）和EBR（1次）,提高幅度分别为18%和10%。EBR（2次）处理提高了葡萄果实百粒重,且与对照之间差异显著,但ABA和EBR（1次）处理与对照之间差异不显著;在果实成熟期,ABA和两种EBR处理葡萄果实还原糖含量均显著高于对照。外源ABA和两种EBR处理降低了赤霞珠葡萄果实总酸含量,EBR（2次）和EBR（1次）处理降低幅度较大,且与对照之间差异显著,但ABA处理与对照之间差异不显著。（2）在葡萄发育和成熟过程中,外源ABA和两种EBR处理均可提高葡萄果皮中总酚、原花色素、黄烷醇和花色苷的含量。在果实成熟期,ABA和两种EBR处理葡萄果皮总酚含量与对照之间差异显著,其中,EBR（2次）处理提高的幅度较大,达34%,其次是EBR（1次）和ABA,提高幅度分别为31%和24%。外源ABA和两种EBR处理原花色素含量也高于对照,其中,EBR（2次）和EBR（1次）处理提高幅度较大,分别为109%和92%,且与对照之间差异显著,但ABA处理与对照之间差异不显著。外源ABA和两种EBR处理葡萄果皮黄烷醇含量显著高于对照,EBR（2次）处理提高的幅度较大,达101%,其次是EBR（1次）处理,提高幅度为62%;外源ABA和两种EBR处理果皮花色苷含量高于对照,且与对照之间差异显著,EBR（2次）提高幅度较大,达30%。（3）外源ABA和两种EBR处理葡萄酒中pH值、酒精度、总浸出物、干浸出物含量均高于对照,而滴定酸含量低于对照。外源ABA和两种EBR处理葡萄酒中总酚、单宁、黄烷醇和花色苷含量均高于对照。其中,各处理葡萄酒中总酚和黄烷醇含量与对照之间差异显著,提高幅度由高到低依次为EBR（2次）＞ABA＞EBR（1次）和ABA＞EBR（1次）＞EBR（2次）。外源ABA和两种EBR处理葡萄酒中原花色素和花色苷含量提高幅度由高到低均为EBR（2次）＞EBR（1次）＞ABA,其中,EBR（2次）原花色素含量提高幅度较大,达35%,且与对照之间差异显著,但EBR（1次）和ABA处理与对照之间差异不显著,EBR（1次）和EBR（2次）处理花色苷含量提高幅度较大,且与对照之间差异显著,但ABA处理与对照之间差异不显著。（4）在葡萄发育和成熟过程中,外源ABA和两种EBR处理可通过调控原花色素合成的关键酶基因VvLAR1、VvLAR2、VvANR、VvANS和转录因子基因VvMYB5a、VvMYBPA1的表达影响葡萄果皮中原花色素的合成。赤霞珠葡萄果皮原花色素合成关键酶基因VvLAR1、VvLAR2、VvANR表达量均在幼果期迅速增加,并达到最大值,之后开始下降至果实成熟。在幼果期,外源ABA和两种EBR处理提高了VvLAR2和VvANR基因的表达量,而降低了VvLAR1基因的表达量。VvANS基因表达量在幼果期维持较低的水平,从转色期开始迅速上升至成熟,外源ABA和两种EBR处理提高了该基因的表达量,ABA和两种EBR（2次）处理VvANS基因表达量与对照之间差异显著。VvMYB5a表达量在葡萄生长发育过程中有两个峰值,第一个在幼果期,另一个是在转色期,在幼果期,ABA处理VvMYB5a基因表达量高于对照,且与对照之间差异显著,转色期EBR（2次）处理葡萄果皮VvMYB5a基因表达量显著高于对照。VvMYBPA1基因表达量在幼果期达到最大值,之后下降至成熟,外源ABA和两种EBR处理提高了VvMYBPA1基因的表达,且EBR处理VvMYBPA1基因表达量与对照之间差异显著。（5）各处理成熟期葡萄果皮和葡萄酒中均检测到9种花色苷组分,其中5种基本花色苷和4种酰化花色苷。外源ABA和两种EBR处理可影响葡萄果皮中花色苷各组分的积累,成熟期各处理葡萄果皮中总花色苷含量高于对照,提高幅度由高到低依次为EBR（2次）＞EBR（1次）＞ABA。外源ABA和EBR处理葡萄酒中总花色苷含量高于对照,提高幅度由高到低依次为EBR（2次）＞EBR（1次）＞ABA。葡萄果皮和葡萄酒中总花色苷含量均为EBR（2次）处理高于EBR（1次）处理。（6）各处理成熟期葡萄果皮中均检测到18种非花色苷酚类物质,外源ABA和两种EBR处理可提高葡萄果皮中非花色苷酚类物质总含量,提高幅度由高到低依次为EBR（2次）＞EBR（1次）＞ABA。对于黄烷-3-醇,除EBR（1次）处理的儿茶素含量高于对照外,ABA、EBR（2次）处理儿茶素和表儿茶素含量,以及EBR（1次）处理表儿茶素含量均低于对照。在葡萄酒中,外源ABA和两种EBR处理非花色苷酚类物质总量高于对照,提高幅度由高到低依次为EBR（2次）＞ABA＞EBR（1次）。但在葡萄酒中非花色苷酚类物质的组成和含量表现出不同程度的差异,ABA处理和EBR（1次）处理中共检测到非花色苷酚类物质17种,EBR（2次）处理和对照处理中分别为16种和15种。