本文通过桃(Prunus persica L.)496份品种资源、10个杂交遗传群体的481个单株中的普通桃、蟠桃、油桃、油蟠桃的品质、产量以及发育过程中形态、解剖、生理变化的比较分析,揭示了果实表皮毛基因、果形基因对品质、产量以及生长发育的遗传效应。品种群研究的结果表明:①普通桃与蟠桃比较、油桃与油蟠桃比较,果形扁平性状使果实的可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比增加;可滴定酸、带皮硬度、去皮硬度、平均单果重、果核重、核重/单果重、产量指数呈减少趋势。②普通桃与油桃比较、蟠桃与油蟠桃比较,果皮无毛使果实的可溶性固形物含量、可滴定酸、着色面积、去皮硬度增加;可溶性糖、果皮韧性、平均单果重、产量指数呈减少趋势。③油桃与蟠桃比较,果皮毛对可滴定酸含量、色泽、产量指数的影响更大,而果形对可溶性糖含量、平均单果重的影响更大。④普通桃与油蟠桃比较,油蟠桃的可溶性固形物、可溶性糖含量均有显著增加,可滴定酸、平均单果重、产量指数显著减少。杂交遗传群体研究的结果:①不同类型果实发育期无显著差异(显著水平P<0.05,除特殊说明外,以下同)。②无毛和扁平基因均具有显著降低单果重的作用,其中扁平显著大于无毛的作用;无毛和扁平基因同时存在时,扁平和无毛对单果重的降低具有累加作用;不同遗传群体减少的程度有所不同,以普通桃为对照,遗传群体平均无毛降低16.79%,扁平降低39.04%,无毛扁平降低46.34%。③无毛和扁平显著增加果实可溶性固形物含量,当无毛基因和扁平基因同时存在时,对可溶性固形物的增加有累加作用;不同遗传群体减少的程度有所不同;以有毛非扁平形为对照,以群体平均值计算,无毛增加11.20%,扁平增加19.05%,无毛扁平增加27.64%。④无毛基因有增加可溶性糖、可滴定酸含量的趋势(P=0.1水平显著)。普通桃的果糖含量显著高于其他三种果实类型。果实生长发育规律的研究结果表明:①普通桃、蟠桃、油桃、油蟠桃品种果实纵径、横径、侧径、果实鲜果重、果实体积、果肉鲜重和果肉干重的生长变化均呈‘双S’型生长曲线;其中蟠桃和油蟠桃的纵径在Ⅰ和Ⅲ快速生长期均显著小于油桃和普通桃,侧径没有差异;在整个发育过程中,蟠桃的纵径是普通桃的60%左右;油蟠桃只有普通桃的50%左右;在Ⅱ期,普通桃、油桃的果核干物质含量增加速度大于蟠桃和油蟠桃,尤其是油桃。②在细胞学方面,无毛基因减少了表皮细胞的层数、但增加了表皮细胞的厚度。在果实发育的第Ⅰ期,油蟠桃、蟠桃和油桃在亚表皮层细胞开始积累淀粉粒,其中油蟠桃亚表皮细胞淀粉数量最多,出现时间最早;油桃和蟠桃亚表皮细胞淀粉粒数目较少;普通桃未见淀粉粒;果皮无毛和果形扁平基因均具有增加果皮亚表皮层淀粉粒的作用,且两个基因的作用具有累加作用;油桃的中果皮细胞一直处于较小的状态。在果实发育的第Ⅱ期末,普通桃、蟠桃、油桃、油蟠桃表皮细胞的大小依次为558μm2、563μm2、738μm2、1044μm2,亚表皮细胞的大小依次为1190μm2、936μm2、907μm2、624μm2,中果皮细胞的大小依次5931μm2、4071μm2、3342μm2、4539μm2,均与平均单果重无显著相关。③油桃表皮细胞的超微结构显示,随着表皮和亚表皮细胞被深色的填充物填充,细胞壁变得扭曲、加厚和栓化,形成果点;果点下薄壁细胞的细胞壁上存在局部收缩区域,分布胞间连丝,胞间连丝近旁淀粉粒大而且明亮。果点数量密度大的果实与果点密度小的果实比较,近表皮果肉可溶性糖和淀粉含量显著高。④普通桃、油蟠桃果实近果皮层果肉的淀粉、可溶性糖、可滴定酸均大于中果皮层,在果实内存在由表皮向内的内含物降低的梯度。