本论文对花椰菜的速冻预处理工艺、冻结工艺及采后冰温贮藏进行了研究,研究内容主要包括三个方面：本实验试验选取原料为单花球重1.0kg左右的“津雪88",切分成花蕾半径在1.5-2.0cm、重量20.0g左右的小花球进行漂烫处理。通过响应面试验建立了漂烫时间、漂烫温度与过氧化物酶活性的数学回归模型,并考察了两因素对花椰菜中维生素C含量的影响,综合考虑这两个指标,得出此条件下的速冻花椰菜漂烫优化后工艺为：漂烫温度92.97℃、漂烫时间1.47min。保脆剂CaCl2溶液的最佳浓度为0.2%。通过对花椰菜在不同冻结温度下冻结曲线的测定探讨了花椰菜在各温度下的冻结规律；研究了花椰菜冻结过程中营养指标的变化情况,并对各温度下冻结的产品进行了感官评定。结果表明,花椰菜的最佳冻结工艺条件为：冻结温度-60℃、冻结时间36min。通过比较花椰菜冷藏及冰温条件下各项生理生化指标的变化情况研究花椰菜采后冰温贮藏的适应性。结果表明：与冷藏比较,冰温能显著抑制花椰菜的腐烂和失重、有效地维持花椰菜的硬度和感官品质、延长保质期,贮藏效果明显优于冷藏。但直接冰温贮藏容易使花椰菜发生冷害。确定了花椰菜冰温贮藏温度：-0.5℃。通过对花椰菜直接冰温、冰温+低温锻炼及冰温+PE袋包装三种冰温处理贮藏品质的对比得出：低温锻炼能明显提高冰温条件下花椰菜的抗冷性、防止花椰菜冷害的发生；PE袋包装能显著降低花椰菜的失重率；两种处理对花椰菜冰温贮藏过程中呼吸强度的抑制、硬度、维生素C、还原糖的保持都起到改善的作用。