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在全球环境恶化和能源危机日益严峻的今天，酒精作为一种可利用的绿色能源，正逐渐成为各国能源发展的战略方向。其生产方法以微生物发酵为主，工业上，通常采用酵母在30～33℃条件下发酵，但其发酵后期温度高达38℃，必须采用降温手段以维持正常生产，需要消耗大量能源。因此耐高温高产酒精酵母的选育，在工业生产上具有重要意义。本研究从不同来源的基质中分离得到127株酵母菌，经四级筛选，最终获得一株适宜以玉米为原料，在高温条件下可进行浓醪酒精发酵的高产酵母菌株，编号为A27。对A27进行形态和生理生化鉴定实验：发酵糖类试验，可发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，不发酵乳糖和半乳糖；同化碳源试验，可同化棉子糖、半乳糖、麦芽糖、海藻糖、蔗糖，不同化纤维二糖、肌醇、核糖、赤藓糖醇、鼠李糖、乳糖、木糖、核糖醇、柠檬酸、玻拍酸、甘露醇、可溶性淀粉、阿拉伯糖；同化氮源试验，不能同化硝酸盐、盐酸乙胺、盐酸尸胺；可在无维生素培养基上生长；可在50％(w／w)葡萄糖酵母膏培养基中生长；37℃下可生长；不能在100ppm放线菌酮中生长。参照《The Yeasts a taxonomic study))(第三版)，鉴定A27菌株属于酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。对A27进行分子水平鉴定实验，利用酵母菌种鉴定目前国际上通用的26S rDNAD1／D2区对A27进行分子鉴定，结果表明对A27的26S rDNA D1／D2区扩增序列与GenBank上报道的酿酒酵母26S rDNA D1／D2区同源性达到99％。因此，在分子生物学水平上进一步确证了A27菌株为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。对A27进行生理特性研究，确定了A27生长和发酵的适宜温度和pH值；研究了温度、pH和接种量对生长曲线和发酵曲线的影响；研究了A27菌株的耐酸碱；耐酒精；耐盐；耐糖；耐发酵副产物和耐高温特性。结果表明，其适宜生长温度为36℃，适宜生长pH为4.5，发酵适宜温度为36℃，发酵适宜pH为4.5：温度和接种量对生长曲线和发酵曲线的影响显著，pH对生长曲线和发酵曲线的影响不显著；耐酒精能力为18％(v／v)，耐盐能力为9％，可在50％(w／w)的葡萄糖溶液中发酵；并对乙酸、乳酸和甘油有一定的耐受能力；能耐受54℃高温，在40℃玉米醪中发酵，酒精体积分数为10.7％(v／v)。4．采用四因素四水平正交试验确定了A27菌株的浓醪酒精发酵工艺。浓醪发酵的工艺条件为：料水比为1∶2，接种量4.5％，发酵时间84h，初始pH值4.5。在此条件下进行10L发酵罐小试，72h后酒精体积分数为14.1％(v／v)。