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茶树花富含营养成分和活性物质,是一类具有很大开发价值的潜在资源,开发前景广阔。我国的茶树花资源丰富,每年生产的茶树花干花总量可达到25.35～50.7万吨,且采摘茶树花可以提高来年春茶品质。本文从茶树花多糖和茶树花精油两个角度入手,对茶树花多糖的提取、分离、纯化和茶树花香气成分的萃取、精油的制取进行了研究。茶树花多糖的提取主要包括茶树花皂素的脱除、茶树花多糖提取条件的优化。采用单因素实验,得到了脱除皂素的最佳条件为10倍体积的60%乙醇处理。茶树花多糖的提取以水为溶剂浸提脱皂素后的茶树花,乙醇沉淀,真空干燥。采用单因素和正交试验确定了茶树花多糖的最佳提取条件:温度90℃,时间1.3h,液固比为10∶1。茶树花多糖的纯化采用Sevage法除蛋白,DEAE纤维素进行脱色和初分离,Sephacryl分级纯化。Sevage法除蛋白后的茶树花粗多糖经DEAE初分离,可以得到纯度为87%的茶树花多糖1( TFPS1)和茶树花多糖2 (TFPS2),TFPS2经Sephacryl分离可得到多糖组分T1。高效液相凝胶色谱法分析茶树花多糖T1,得到其峰位分子量为79615,通过峰面积计算表明该多糖的纯度比较高。多糖的初步分析显示,T1是水溶性、微溶于热水、非淀粉、非酚类物质,不含还原糖、蛋白质、核酸、多肽的白色网状多糖,其单糖组成是甘露糖∶核糖∶鼠李糖∶半乳糖醛酸∶葡萄糖∶半乳糖∶阿拉伯糖=2.09∶0.70∶8.56∶2.65∶10.07∶39.94∶35.98。茶树花精油的研究主要包括石油醚浸提条件的优化、原料加热干燥方式对茶树花香气成分的影响。石油醚浸提的单因素实验发现:液固比越高,浸膏得率越高;回流时间在1h时,浸膏得率最高;浸提次数越多,浸膏得率越高。实验时采用[石油醚]/[茶花]为15∶1、1h提取、回流三次来进行;生产中建议使用索氏抽提原理的提取器,或通过缩短浸提时间、增加浸提次数来提高浸膏得率。使用上述条件分别对三种茶树花香气成分进行研究。结果显示:常温干燥的茶树花中富含酯类成分,更为芳香;120℃过热蒸汽干燥的茶树花中醇类含量高,带有茶香气;100℃烘箱干燥的茶树花中烷烃类含量最高,无突出香型。