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该文研究的对象是方便面汤料中颗粒状牛肉制品的冷冻干燥过程.由于是方便速食食品,冻干的牛肉预选进行煮熟和切丁处理.冻干升华热的提供采用辐射的方式.全文从三个方面对牛肉的升华干燥过程进行了较全面的研究探讨,即理论分析、数值计算和实验研究.另外,实验中对牛肉制品的共晶点温度、共融点温度、最高许可温度、残余含水量、复水率等参数进行了测定.