以贵州乌蒙烟区为基础,以烤烟品种云烟97为供试材料,观察了该区不同海拔下云烟97叶片细胞超微结构的差异,对不同海拔云烟97碳氮代谢关键酶活性的差异进行了比较分析,对不同海拔云烟97的外观质量、物理特性、化学成分、致香物质和感官质量进行了评价,分析了海拔高度与云烟97品质指标的关系。主要研究结论如下:1、基于乌蒙烟区具有典型的喀斯特地形地貌特征,其烟草种植环境复杂、海拔跨度大、气候立体垂直分布的特点,将烟区分为低(<1700m)、中(1700~2100m)、高(>2100m)3个海拔高度进行研究,并分别选取纳雍县维新镇水淹坝(1600.6 m)作为低海拔取样点、赫章县铁匠乡响水村(1943.9 m)作为中海拔取样点、威宁县岔河乡岔河村(2188.5 m)作为高海拔取样点。对乌蒙烟区大田生育期的主要气候指标进行检测,表明乌蒙烟区烤烟大田生长期(4月上旬~9月下旬)日照时数为580.30~960.10h、年均温度为12~13℃、降雨量为666.70~970.90mm、无霜期245~266d。低海拔地区全年≥10℃的积温为3908.9℃,日平均气温相对稍高,而伸根期的降雨量则略少,干旱发生次数较多;中海拔地区全年≥10℃的积温为3778.2℃,大田生长发育期温度适宜,降雨充沛,光照充足,适宜优质烤烟生长;高海拔地区全年≥10℃的积温为3597.3℃,热量条件相对略显不足,生长发育期温度稍微偏低。充裕的光照、适宜的温度和烟草生长中后期充足的降水,昼夜温差大,雨季夜雨较多是乌蒙烟区优质烟生产的气候优势;而烟草移栽及生育前期降雨不足,生育中后期降雨偏多,温度波动较大,成熟期有低温现象发生则是制约因素。2、分析了不同海拔烤烟中部叶烤后样物理特性和外观质量。物理特性结果表明:不同海拔间烟叶单叶重、叶宽、叶长、含梗率、抗张力均表现为高海拔>中海拔>低海拔;叶质重表现为低海拔>中海拔>高海拔,低海拔与中、高海拔的差异显著;填充值表现为中海拔>低海拔>高海拔,且海拔间差异显著。外观质量结果表明:不同海拔颜色得分、身份表现均为低海拔>高海拔>中海拔,叶片结构、色度得分表现均为中海拔>高海拔>低海拔,成熟度、油分得分和总分均表现均为中海拔>低海拔>高海拔,且海拔之间差异不显著。3、分析了不同海拔烤烟中部叶烤后样化学成分。结果表明:低海拔地区烟叶烟碱含量较高,高海拔地区次之,中海拔地区较低,但三个海拔之间差异不显著。总糖含量以中海拔地区最高,与高海拔地区差异不显著,但显著高于低海拔地区。还原糖含量、糖碱比均以中海拔地区最高,并显著高于高海拔和低海拔地区。总氮含量、氮碱比均以中海拔地区最高,但与高海拔和低海拔地区之间差异不显著。4、评价了乌蒙烟区不同海拔烤烟中部叶的评吸质量。表明中海拔地区烤烟香气质、香气量、余味得分、评吸总分均大于低海拔和高海拔,而甜度也是以中海拔地区为最高,最终造成中海拔地区清甜香特征最为突出,独特的生态条件造就了乌蒙烟区烤烟香气质好,香气量足,刺激性小,余味干净,烟气柔和,甜度较强,浓度适中,劲头中等等特点,使得该地区烤烟清甜香特色明显,且以中海拔地区最为突出。5、比较了不同海拔条件下烤烟各类中性致香物质含量的差异。表明芳香族氨基酸代谢产物总量表现为随着海拔的变化呈现出先升高后降低的趋势,中海拔地区烟叶芳香族氨基酸代谢产物中的苯甲醛和苯乙醛含量明显高于其他海拔烟区;棕色化反应产物总量表现出随着海拔的升高逐渐降低的趋势,即低海拔>中海拔>高海拔;类西柏烷类致香物质茄酮含量表现出高海拔>低海拔>中海拔;类胡萝卜素致香物质总量在高海拔和中海拔烟区差别不大,但明显低于低海拔地区。新植二烯含量与海拔高度变化关系密切,表现为随着海拔的升高表现出降低的趋势。总的来看,低海拔地区烤烟的中性致香物质总量(不含新植二烯)最大,为190.80μg/g,而高海拔烤烟的中性致香物质总量(不含新植二烯)最小,为167.14μg/g。6、观察了不同海拔云烟97叶片生长发育过程中的超微结构。通过叶绿体、细胞壁的结构及淀粉粒的数量分布状况,表明细胞内均呈现细胞器丰富,细胞核正常,细胞形态和生理功能良好;不同海拔高度烟草叶片细胞内叶绿体的主要区别在于积累淀粉粒的多少,中海拔地区烤烟淀粉粒数量和大小从移栽后60d开始,淀粉体积的增大和数量的增多都明显优于同时期高、低海拔地区,这可能是乌蒙烟区中海拔地区烟叶糖含量较高的主要原因之一,而在中海拔地区扩大种植区域更为合理。7、对比不同生育期三个海拔烤烟碳氮代谢关键酶活性,表明中海拔地区在移栽后30d至50d期间,Inv活性大于高海拔,SS、AM活性小于高海拔,使得中海拔地区碳代谢旺盛,蔗糖积累较多;在移栽后70d左右SPS活性以中海拔为最高,表明此阶段淀粉积累较多,而SS活性的适中也是蔗糖分解平稳向淀粉积累过渡的原因之一,并最终使得中海拔地区糖含量高于高、低海拔地区。氮代谢方面NR、GS活性变化较单一,均为先升高后降低,前期氮代谢旺盛,后期碳代谢旺盛,中海拔地区GS酶活性最高,不仅促进了烟叶的成熟落黄也使得中海拔地区总氮和烟碱含量低于高、低海拔地区。中海拔地区烤烟生长过程中酶活性的相互协调使得该地区糖碱比、氮碱比都优于高、低海拔地区。总的看来,海拔高度是影响乌蒙烟区烤烟碳氮代谢水平的一个重要因素;与乌蒙烟区高海拔、低海拔地区相比较,中海拔地区烟叶细胞发育更为合理,碳氮代谢协调性更好,化学成分更加协调,可作为乌蒙烟区特色烟叶种植的重要地区。本文初步分析了乌蒙烟区中海拔地区烟叶糖含量较高并表现为清甜香风格特征的原因,除海拔高度外,其他生态因素对烤烟碳氮代谢的影响尚需进一步研究。