稻谷是我国的主要储备粮种之一,在储藏过程中会受害虫侵染和发生品质劣变。本文采用充氮气调储藏技术对稻谷保鲜进行研究,选用两种稻谷和糙米在不同温度下充氮气调和常规对照储藏180d,定期测定发芽率、出糙率、脂肪酸值、过氧化氢酶活性、游离巯基含量、电导率、糊化特征值,观察稻谷(糙米)胚乳微观结构的变化,研究充氮气调下稻谷(糙米)在储藏过程中品质指标的变化规律;采用双槽密封和气囊密闭等仓房气密处理方式,以及变压吸附的制氮方法,研究实仓稻谷充氮气调技术和充氮气调前后品质的变化;采用不同虫种及品系,通过不同温度和氮气浓度的配合来研究充氮气调对害虫的杀灭作用。研究结果如下:充氮气调组和对照组稻谷发芽率、出糙率、过氧化氢酶活性、游离巯基含量随储藏时间的延长和储藏温度的升高逐渐降低,而脂肪酸值、电导率逐渐增大。充氮气调组稻谷发芽率、游离巯基含量、脂肪酸值、电导率变化明显小于对照组。充氮气调储藏糙米脂肪酸值和电导率增大,温度越高增加速率越大,但充氮气调组增大速率小于对照组,充氮气调能明显控制脂肪酸值的增加。充氮气调稻谷(糙米)糊化特征值变化幅度小于对照组,温度越高变化越明显。充氮气调能延缓稻谷(糙米)微观结构的变化,保持淀粉颗粒和蛋白质的连接程度和排列顺序,减少淀粉颗粒的裸露。实仓充氮气调稻谷品质变化规律与模拟储藏相似,但上层变化幅度大于中下层。对储藏温度、气调条件和品质指标进行相关性分析,储藏温度对各指标的影响大于气调对各指标的影响。充氮气调下温度与品质指标呈极显著相关。氮气浓度越高,杀虫效果越明显,98%氮气浓度环境对赤拟谷盗、锈赤扁谷盗和米象的致死效果比较明显,93%氮气浓度比98%氮气浓度杀死所有试虫需要的处理时间长。同一氮气浓度条件下,高温对害虫致死效果相对于低温比较明显。三种试虫对充氮气调平均敏感度依次为米象>锈赤扁谷盗>赤拟谷盗,不同虫期对气调平均忍耐力的顺序为成虫期>幼虫期。