元宝枫籽粕为生产元宝枫籽油过程中产生的副产物,随着元宝枫籽油的大量生产,每年会产生大量的元宝枫籽粕,元宝枫籽粕中含有丰富的蛋白质,如果不予以合理利用,便会引起严重的资源浪费以及环境污染。本研究以元宝枫籽粕为实验材料,选取七种蛋白酶（木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、蜗牛酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶和碱性蛋白酶）对元宝枫籽粕（去油去糖）进行酶解,制备得到七种酶解多肽,首先以酶解多肽得率高低和体外活性强弱为评价标准,并对其性能进行表征,最终筛选出了综合性能较好的碱性蛋白酶酶解多肽,其次又对其酶解条件进行了优化,最后通过测定表面活性以及建立人血红细胞模型评价碱性蛋白酶酶解多肽的功能和抗氧化活性。1、元宝枫籽粕酶解多肽的制备及体外活性研究。首先元宝枫籽粕经去油去糖处理后,使用七种蛋白酶对元宝枫籽粕进行酶解,结果表明,得率最高的酶解多肽为碱性蛋白酶酶解多肽,同时体外抗氧化和降糖实验表明,七种酶解多肽均具有较强的体外抗氧化活性和降糖效果,其中碱性蛋白酶酶解多肽的综合活性最强。2、元宝枫籽粕酶解多肽的氨基酸组成研究。结果表明碱性蛋白酶酶解多肽相较于其他酶解多肽具有较高的八种必需氨基酸含量（20.3%）,远高于国际粮农组织所建议成人所需必需氨基酸的量（10.75%）,除了不含有谷氨酰胺（Gln）和天冬酰胺（Asn）,元宝枫籽粕碱性蛋白酶酶解多肽含有其他全部十二种非必需氨基酸。3、碱性蛋白酶酶解多肽制备工艺的优化。以单因素实验为基础,根据Box-Behnken中心组合实验设计对碱性蛋白酶酶解多肽工艺条件进行优化。得到碱性蛋白酶酶解多肽的最佳酶解工艺条件为:酶解时间为3.30 h,加酶量为3.0%,酶解温度为55℃,pH值为10。进行3次平行实验,最后实际酶解多肽得率为（40.13±0.15）%,与Box-Behnken中心组合实验设计预测值相差0.1382。4、碱性蛋白酶酶解多肽表面活性的研究。pH对碱性蛋白酶酶解多肽的溶解性比温度对其影响大,等电点处其溶解性较低,同时乳化性和起泡性也较低。5、碱性蛋白酶酶解多肽的细胞抗氧化实验研究。碱性蛋白酶酶解多肽(浓度≤0.4mg·mL-1)对人血红细胞无明显的毒性。其对AAPH激发造成的红细胞氧化溶血能够产生一定的保护作用。碱性蛋白酶酶解多肽可以明显降低受损红细胞产生的ROS的含量,明显降低受损红细胞内抗氧化酶（CAT、SOD和GSH-Px）的表达水平,抑制脂质过氧化产物MDA的产生,结果说明碱性蛋白酶酶解多肽可以有效降低AAPH诱导红细胞的氧化应激反应,具有较好的细胞抗氧化效果。本研究将为元宝枫籽粕的开发应用提供一定的数据和理论支撑,为元宝枫籽仁的高值化利用奠定了基础,最终实现元宝枫籽粕剩余物的综合利用率,提升资源的利用效率。