栗山天牛(Massicus raddei(Blessig))属于鞘翅目天牛科昆虫,是一种主要危害蒙古栎的蛀干害虫。栗山天牛作为昆虫类动物,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、多种维生素和人体必需的微量元素,具有很高的食用价值。本文主要研究天牛的营养成分和食用安全性,并在此基础上初步对天牛的食用加工技术进行研究,为开发天然健康的昆虫食品奠定基础。主要结论如下：1.天牛营养成分分析。以火焰原子吸收法测定天牛中的多种矿物质和微量元素如K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn等,通过凯氏定氮法、索氏抽提法分析蛋白和脂肪含量,使用氨基酸自动分析仪分析氨基酸的组分含量,利用水提法提取甲壳素,烘干法测定水分,采用高温氧化灼烧法测定灰分。结果表明：天牛鲜样养分含量为：蛋白质46%,脂肪16%,总氨基酸44%,灰分10%,并含有丰富的人类必需的常量和微量元素。栗山天牛的甲壳素提取量17.67%,纯度大于70%。以上研究结果说明：天牛蛋白质和脂肪含量较高,含有多种人类必需氨基酸,同时天牛中还含有丰富的矿物质与人体必需的微量元素,并且重金属元素的质量分数均在规定的安全范围内。因此,栗山天牛具有很大的营养价值和良好的开发利用前景。2.对天牛食用安全性的研究。进食天牛粉对小鼠体重的影响：按照天牛粉含量0%、12.5%、25%、50%和100%制成鼠粮投给KM小鼠28天,正常食用对小鼠生长无毒性效应。进食天牛粉对小鼠生理指标安全性分析：测定小鼠心、肝、脾、肺、胸腺重量指数,正常食用天牛粉对小鼠无生理毒性和致敏效应。进食天牛粉对小鼠血生化指标安全性分析：正常食用天牛粉对小鼠血总胆固醇、甘油三酯、白蛋白、尿素氮、血糖、丙氨酸氨基转移酶、天门冬氨酸氨基转移酶、碱性磷酸酶指标没有影响,生化指标安全；天牛粉对小鼠精子活力的影响：进食栗山天牛对小鼠精子活力没有显著增加或减少的影响。骨髓微核试验：天牛稀释液灌注不能引起小鼠骨髓微核率的变化。小白鼠60天繁殖试验：表明天牛无遗传毒性和慢性毒性。结果表明栗山天牛可以安全的食用和饲用。3.天牛食品加工。参考传统的昆虫食用方法,采用油炸法对天牛进行加工。天牛烹制后有昆虫特有风味,美味可食。天牛优质可食性胸部占整体重量比例1/3。胸肉酥脆可口、香气怡人、有脆感、筋道感、具有一定的弹性,属于上等可食部分。经测定,天牛烹制后的各项指标均在安全范围之内,可以安全食用。