随着物质生活水平的提高，人们对食品需求已从量的满足转向质的提高，追求绿色和保健已成为人们的消费时尚。国内外许多专家预测，21世纪人们将更加注重自我保健，回归自然和追求健康将成为食品消费的主流。山野菜以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能，拥有药用、食用等商业开发价值，成为蔬菜产业中的热点。 汉中山区山野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，许多山野菜营养价值很高，有的还含有独特的营养成分或良好的药用价值，是开发新食品的自然宝库。目前，关于汉中山区山野菜资源的研究开发报导很少，本文对汉中山区的山野菜资源作了初步的调查研究，并对8种特色山野菜做了较系统的营养成分测评，为全国性山野菜资源调查提供区域性资料、为汉中山区山野菜资源的合理开发利用提供一定的基础依据。 本文通过民间寻访为主，并辅以文献查阅的方法对汉中山区山野菜资源进行调查统计，并进行鉴定、分类。结果表明：汉中山区山野菜种类共计119科348属587种，其中，种子植物门山野菜种类最多，为84科296属427种，占全部山野菜种类的80.41％：以资源质地分类，草本山野菜占全部山野菜种类的58.94％，为52科346种；木本山野菜占全部山野菜种类的20.10％，为36科118种；真菌类占全部山野菜种类的17.38％，为26科102种。在统计调查的基础上，对贮量较大且民间喜食、常食的71科113种山野菜的生态环境、分布规律、食用部位、民间食用风俗以及医疗保健功效进行了比较系统的报导；分析了汉中山区所具有的自然、历史、经济、科技优势及汉中山区开发山野菜资源的可行性；依托汉中山区自然资源优势和社会环境优势，提出了山野菜开发利用措施：(1)进行重要种类的营养成分和开发利用价值的研究；(2)进行珍稀特有种类的驯化和人工栽培的研究；(3)进行山野菜产品的深加工工艺技术研究。以形成山野菜研究开发利用的良好格局。 本文又在调查统计的基础上，对民间食用广泛、食用方便且品质良好的8种特色山野菜做了较系统的分析研究。8种山野菜分别为：①省沽油(Staphyleabumalda DC．Prodr．)：为省沽油科省沽油属；②腐婢(Premna microphylla Turcz．)：为马鞭草科豆腐柴属；⑨石蒜(Lycoris radiata(L’Herit．)Herb．)：为石蒜科石蒜属；④蕺菜(Houttugnia cordata Thunb．)：为三白草科蕺菜属；⑤垂盆草(Sedum~ento叙m Bge.):为景天科景天属;⑥黄篙(〔公月jm~L.):为伞形科置离属;⑦水芹(口e~th。了。，。”ica(B 1.)Dc.Prodr.):为伞形科水芹属;⑧篇蓄(而伙卯numaviculare L.):为要科要属。分析项目为:水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、还原糖、维生素C、胡萝卜素、总黄酮、氨基酸种类及其含量。结果表明: 水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪以省沽油含量最高。 粗纤维以垂盆草含量最高。 总糖、还原糖以石蒜含量最高。 还原糖占总糖百分比、维生素C、胡萝卜素以篇蓄含量最高. 总黄酮以水芹含量最高。 总氨基酸、必需氨基酸以省沽油含量最高。 必需氨基酸占总氨基酸百分比以篇蓄最高。 氨基酸比值系数分以垂盆草最高。 综上所述:8种特色山野菜营养成分比较齐全，营养价值总体优于日常栽培蔬菜，其中以省沽油、篇蓄、垂盆草表现最优。8种山野菜是优良的天然食品资源，具有开发利用价值。