农产品的营养结构与其本身的天然色彩有着密切的关系,不同的色彩对人的生理功能有着不同的影响。由于天然色素具有不稳定性,使得农产品在加工保存过程中容易褪色或变色,如何掌握和控制农产品加工过程中的颜色和颜色变化,将颜色进行量化具有十分重要的意义。计算机视觉不受人的生理和心理因素影响,评价标准客观、稳定。为此本论文基于色度学理论,在了解人类视觉的基础上,建立了颜色量化的计算机视觉系统。采用三层BP网络实现了光源u、v色度坐标值与色温之间的转换；采用PR-655光谱扫描色度计对颜色量化系统进行标定,完成了RGB颜色空间与CIEL~*a~*b~*色空间的转换；利用所设计系统对杨梅的颜色与其营养成分的关系进行了初步分析,此套系统不仅可以用于农产品颜色的测量,随着我国经济建设的发展,在工农业生产、科学技术和文化事业等部门,将得到越来越广泛的应用。